芋头扣肉的做法

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芋头扣肉

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芋头扣肉，和梅菜扣肉一样，肉是基础。因为要炸肉方，所以有一点点复杂，不过如果有耐性做上一盘，那应该算得上是能上宴席的大菜了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉一块

、

荔浦芋头一个

烹饪步骤

步骤1/20
五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛
步骤2/20
锅里放姜片，葱结，煮15分钟
步骤3/20
取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要
步骤4/20 点击查看大图
抹上老抽，腌制1个小时
步骤5/20 点击查看大图
取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅
步骤6/20 点击查看大图
盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。
步骤7/20 点击查看大图
炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到
步骤8/20 点击查看大图
浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上
步骤9/20 点击查看大图
泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡
步骤10/20 点击查看大图
腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀，
步骤11/20 点击查看大图
肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐
步骤12/20 点击查看大图
芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块
步骤13/20 点击查看大图
切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸
步骤14/20 点击查看大图
一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下
步骤15/20 点击查看大图
浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时
步骤16/20 点击查看大图
蒸好后取出
步骤17/20 点击查看大图
盖个小盘先沥出碗底的汤汁
步骤18/20 点击查看大图
再扣个大盘，将肉扣出来装盘
步骤19/20 点击查看大图
汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水
最后一步点击查看大图
将欠汁淋上就行

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-22

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