榨菜炒肉丝|美食台

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榨菜炒肉丝是再家常不过的菜了,但要做得好吃并不简单。嘉宾Helen用了美食家江献珠的方子来炒,肉丝嫩滑,榨菜爽脆,特别下饭。

榨菜炒肉丝的用料

猪腱肉 400克 榨菜 150克
清水 45毫升 3瓣
红椒 1根 大葱 半棵
生抽 10毫升 少许
少许 胡椒粉 少许
生粉 10克 黄酒 15毫升
芝麻油 10毫升 色拉油 适量

榨菜炒肉丝的做法

榨菜炒肉丝|美食台的做法图解1

步骤1

先备料,取猪腱肉剔去筋膜,逆纹理切薄片,再切成丝;
榨菜炒肉丝|美食台的做法图解2

步骤2

接下来打水,将肉丝放入碗中,加一汤匙清水,搅拌至水分全部吃进肉内后,下第二汤匙搅拌,如此反复,共加三次水,之后静置15分钟;
榨菜炒肉丝|美食台的做法图解3

步骤3

然后给肉调一下味,依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油,搅拌后再加一点色拉油,拌匀腌制一会儿;
榨菜炒肉丝|美食台的做法图解4

步骤4

蒜头、红椒和大葱的青、白部分,也都切成细丝备用;榨菜使用前,我们要清洗掉表面的腌料,然后切成丝,粗细和肉丝差不多就好;
榨菜炒肉丝|美食台的做法图解5

步骤5

热锅起油,下蒜丝爆香,然后放入肉丝,炒至八分熟,盛出;
榨菜炒肉丝|美食台的做法图解6

步骤6

另起一锅,直接下榨菜丝,烘干水分,然后再将肉丝回锅,炒至完全脱生后,加黄酒、红椒丝同炒;
榨菜炒肉丝|美食台的做法图解7

步骤7

然后下青葱,淋少许芝麻油包尾,最后撒上葱白;
榨菜炒肉丝|美食台的做法图解8

步骤8

最后装盘,这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了。

榨菜炒肉丝的烹饪技巧

做好这道菜,首先要选用猪腱子肉, 其次,肉丝要分次打水,这样吃了水的肉炒出来口感会很嫩; 肉丝腌制的时候加一点油,这样在炒的时候不容易粘锅,炒的时候热锅冷油也是这个道理; 最后,榨菜一定要先烘干再下肉丝回锅,不然成菜就会湿答答的,吃口也不好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-21

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