奶油餐卷包

浏览 22660 · 收藏 161

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

【戒不掉的烘焙甜点】生活琐碎，日复一日，我只想每天过得那么不一样[愉快]今日下午茶，奶油卷外加一杯充满色彩的甜牛奶，这样的午后，有你，有我，有美食....ps:和姐姐孩子们弄了一下午，有孩子的参与做什么事都特别有意义[愉快][愉快][憨笑]

营养分析查看详情

89克
80克
445克

2652
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

砂糖 60g

、

食盐 5g

、

脱脂奶粉 25g

、

黄油 75g

、

即溶干酵母 20g

、

鸡蛋 50g

、

蛋黄 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好材料
步骤2/10 点击查看大图
将除黄油之外的原材料全部放入搅拌机中，先慢速搅匀。成团后（没看到其他分散的原材料）换成快速，打至基本扩展。
步骤3/10 点击查看大图
再加入黄油，先慢速搅匀。（将油脂裹在面团里，打的更匀更快）
步骤4/10 点击查看大图
搅匀后改快速搅拌至面团变得十分光滑，拉出的薄膜呈半透明状（判断方法1、膜拉好后，用手指贴着膜。能看到指纹。2、破洞边缘呈光滑无锯齿状。3、像吃大大泡泡糖吹到最大破掉的薄度
步骤5/10 点击查看大图
将面团放入事先撒好手粉的硅胶垫，将面团整理一下，使其表面呈现较为圆鼓的状态，放入发酵箱中。
步骤6/10 点击查看大图
面团包圆盖保鲜膜后初次发酵40分钟，发酵箱温度要求28-30°C，湿度75%，面团体积膨胀1.5倍左右大小。（没有醒发箱的朋友可以看状态，检查是否醒发到位。手指上沾点高粉，由上到下插入面团中心。没有回弹或慢速回弹都说明面团醒发完全
步骤7/10 点击查看大图
将发酵好的面团分割成45g的小块，滚圆后摆到硅胶垫上，面团和面团之间要留有一定的间隔。
步骤8/10 点击查看大图
将面团卷完黏好的一侧向下，摆放于烤盘中。将面团放入温度为38°C，湿度75%的发酵箱中发酵60分钟。
步骤9/10 点击查看大图
用毛刷将蛋液涂满面团表面。（涂蛋液要注意，尽量避免面团两头卷纹部位堆积太多蛋液，要尽量将其涂抹均匀）
最后一步点击查看大图
最后将面团放入上火225°C，下火180°C的烤箱中，烤制10分钟。家庭全火高香小贴士