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宫保带鱼花的做法

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宫保带鱼花

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10-30分钟 | 配菜(中级)

带鱼一条

、

葱姜蒜适量

、

醋 3勺

、

糖 3勺

、

胡椒粉一勺尖

、

水淀粉 3勺

、

淀粉适量

、

郫县豆瓣酱一勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
带鱼去头，去除内脏，内脏壁上的黑膜一定用去除干净，还有内脏腔中的贴骨血一定要去除
步骤2/8 点击查看大图
剃带鱼肉：从尾部，贴着脊刺，剃肉，两面都如此；在看一下，剃下来的肉两边是否有刺，切下切
步骤3/8 点击查看大图
肉面朝上，刀45℃角切竖刀，不切断鱼皮，在把鱼皮转180℃，45℃角切竖刀（45℃角切成十字刀，跟切鱿鱼花差不多），再把打好花刀的鱼片，断成段，这回切断鱼皮（长短随意就好）
步骤4/8 点击查看大图
鱼段两面沾淀粉，有花刀那面花刀缝隙一定要沾匀
步骤5/8 点击查看大图
四成热，中小火炸制，鱼肉朝下，鱼皮朝上，遇热会成卷的，炸制浅黄色
步骤6/8 点击查看大图
复炸，油烧到8成热，炸制金黄色
步骤7/8
调碗汁：三勺醋，三勺糖，一勺尖胡椒粉，三勺水淀粉，和匀
最后一步点击查看大图
窄油炸香花椒，放入葱姜蒜沫爆香，下入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，倒入酱汁，炒至浓稠时，下入带鱼花，炒匀，加入适量香油

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-19

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