红豆奶酥墨西哥面包

浏览 9.0万 · 收藏 1193 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

墨西哥面包并不是因为由墨西哥传来的，而是面包脆皮的感觉像墨西哥草帽，因而得名。这款圆形面包采用了汤种发酵法，使得面包更柔软，加上红豆内馅香甜美味，比菠萝包更好吃的.....

食材清单加入采购清单

汤种；

、

高筋粉 25g

、

水 100ml

、

红豆奶酥馅；

、

蜜红豆 30g

、

黄油 20g

、

淡奶油 20g

、

蛋液半个

、

低筋粉 20g

、

主面团；

、

香雪面包粉 200g

、

糖 25g

、

鸡蛋 1个

、

发酵粉 4g

、

盐 1g

、

黄油 20g

、

牛奶 20ml

、

墨西哥酥皮；

、

糖粉 30g

、

低筋粉 30g

、

盐 1g

、

全蛋液半个

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备用料。
步骤2/13 点击查看大图
汤种做法；高筋粉加水搅匀，然后加热不停搅到变稠如浆糊状即可。迅速离开加热，搅到温度降下来到接近体温。表面盖严放入冰箱冷藏1小时以上。待用。
步骤3/13 点击查看大图
主面团制作；晾凉的汤种取出，加入面包粉，发酵粉，糖，鸡蛋，加入牛奶，牛奶的用量需根据不同面粉的吸水性予以调整。
步骤4/13 点击查看大图
简单揉成面团，加盐和黄油继续揉搓面团到出筋。
步骤5/13 点击查看大图
揉到扩展阶段，室温发酵。
步骤6/13 点击查看大图
大约发酵2小时左右，面团胀大到2，5倍，用手指沾干粉戳个小孔，不回缩即可。
步骤7/13 点击查看大图
分成六等份，搓圆醒面10分钟。
步骤8/13 点击查看大图
醒发的时候准备好蜜红豆和奶酥馅混合在一起，每个小面团加馅料包严即可。
步骤9/13 点击查看大图
包好的搓圆放入铺油纸的烤盘里，二次发酵。
步骤10/13 点击查看大图
准备墨西哥脆皮；用料加一起搅匀即成，装入裱花袋里待用。
步骤11/13 点击查看大图
发酵完毕，表面挤上墨西哥脆皮，挤满表皮的一多半即可。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热180度，放入中层烤18分钟左右。
最后一步点击查看大图
烤好后移在烤架上晾凉即可。