腊汁肉夹馍

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银元宝

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这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃。内夹馍一般有两种做法，一种用半发面、一种用死面，表皮有点酥

腊汁肉夹馍的用料

五花肉 250g	葱 15g
姜 15g	花雕酒 20g
老抽 20g	生抽 20g
蚝油 5g	煮肉香料 10g
水 1300g	盐适量
冰糖 10g	尖椒 1个
馍的材料：面粉 240g	水 145g
酵母 2g

腊汁肉夹馍的做法

步骤1

五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净

步骤2

把五花肉放入砂锅中

步骤3

放入葱姜、煮肉香料

步骤4

加入没过猪肉2指的水，开大火煮

步骤5

煮开加入花雕酒，转小火

步骤6

加入生抽、老抽、蚝油

步骤7

煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时

步骤8

煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时

步骤9

利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟

步骤10

面团分成4等份

步骤11

取一份擀成长条状

步骤12

把面片对折

步骤13

从一头卷起，捏紧收口

步骤14

用手按成饼状或擀成饼

步骤15

平底锅不放油，放入饼坯小火烙

步骤16

烙制两面焦黄就好了，时间约10分钟

步骤17

煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面

步骤18

白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入肉馅

步骤19

成品图

步骤20

成品图

步骤21

成品

腊汁肉夹馍的烹饪技巧

1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好带皮 6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-18

银元宝

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