梅菜扣肉

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梅干菜的吃法很多。我家常用来做梅菜扣肉，还会做猪肉梅菜包子，有时炒个苦瓜、辣椒什么的，也放一撮梅干菜提提味。梅干菜的原材料其实也有好几种，有用冬菜做的，还有有圆白菜做的。圆白菜的质地软嫩，适合做包子馅，而且口甜。做梅菜扣肉，还是要那种质地略微硬点的，而且梅菜扣肉接连连热着两三顿吃，味道更足，口感更糯。都说剩菜不宜多吃，唯独这梅菜扣肉真是越剩越热越香。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

梅干菜一小碗

、

带皮五花肉一块

、

料酒少许

、

酱油少许

、

盐少许

、

鸡粉一小勺

、

水淀粉少许

、

卤肉料一包

、

葱一段

、

姜一块

、

香葱少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发
步骤2/22 点击查看大图
带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净
步骤3/22 点击查看大图
五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒
步骤4/22 点击查看大图
取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
步骤5/22 点击查看大图
将五花肉几面蘸满酱油
步骤6/22 点击查看大图
平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
步骤7/22 点击查看大图
单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了
步骤8/22 点击查看大图
煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出
步骤9/22 点击查看大图
晾凉后再使用
步骤10/22 点击查看大图
切成厚约3毫米的大片
步骤11/22 点击查看大图
取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
步骤12/22 点击查看大图
再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中
步骤13/22 点击查看大图
入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
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蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开
步骤15/22 点击查看大图
一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
步骤16/22 点击查看大图
倒入锅中，勾成薄芡
步骤17/22 点击查看大图
将梅菜肉碗倒扣在盘子上
步骤18/22 点击查看大图
将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱
步骤19/22 点击查看大图
肉烂菜香汁亮
步骤20/22 点击查看大图
好香
步骤21/22 点击查看大图
再来一张
最后一步点击查看大图
吃一片，肥而不腻

小贴士

梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。

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发布于 2016-07-18

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