【客家红焖肉】

浏览 229781 · 收藏 2013 · 学做 4

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今天分享一款俺家乡的美食～客家名菜【红焖肉】，甚是下酒下饭的好菜！客家人遍及全国，此菜也许在烹饪细节上有所不同，但成品的主味与风格均以咸香酥软为一大特色！客家人逢年过节，请客做酒，都要加工一道红焖（烧）猪肉，都要添加食红或红曲，这道鲜红的菜称“桌心”，意含好事好头，大吉大利。

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236克
40克
41克

2326
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 400g

、

八角 2个

、

蒜头 4瓣

、

姜 1块

、

红曲粉 1g

、

盐 1勺

、

生抽 10g

、

老抽适量

、

白糖 3勺

、

酿酒10g或白酒5g

、

热开水 600-700g

、

2016/07/16 私房原创首发

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉洗净，拔去残余的猪毛，切成四方小块。
步骤2/11 点击查看大图
可先焯水，我这次没有焯水。小火热锅倒入五花肉中小火煸炒出油。
步骤3/11 点击查看大图
煸炒出油后加入蒜头，姜片，八角继续煸炒。
步骤4/11 点击查看大图
加入盐，糖，酿酒煸炒，再加入红曲粉，生抽，老抽继续煸炒上色。
步骤5/11 点击查看大图
加入600-700g热开水煮开转入电饭锅内。不转锅直接加盖焖煮1小时也ok！
步骤6/11 点击查看大图
转入九阳IH磁铁斧电饭锅的好处是不用看火时间又相对的快些喔！
步骤7/11 点击查看大图
选择蒸煮功能，时间调至40分钟左右即可。喜欢更绵软囗感的可调至50分钟。
步骤8/11 点击查看大图
时间到就看看收汁出锅开吃啦！要吃到好菜还真是不容易呀，要花1个小时以上。
步骤9/11 点击查看大图
成品:甘香！肥而不腻！
步骤10/11 点击查看大图
成品:姜味浓郁，咸香（微咸）可口！
最后一步点击查看大图
成品:超级下饭喔！

小贴士

客家菜在烹饪过程用糖量相对的少些，口感咸香或咸带一点点甜味。取新鲜五花肉切小方块焯水（可不焯水），我家乡的红焖肉是不炒糖的，热锅无油放入五花肉煸炒出油后再继续下一步的烹饪环节，故油量与糖量均少了很多，会添加一点的红曲粉作为调色与保健！煸炒10分钟后加入开水用炒锅或沙锅转中小火焖70分钟，现用九阳铁斧电饭锅的蒸煮功能焖40-50分钟即可，时间到自动停止加热不会糊锅，非常方便！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-18

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