梅菜扣肉|美食台
今天嘉宾冬冬带来一道梅菜扣肉,看似复杂其实做起来很简单,一把梅干菜泡发后炒制入味;二把整块五花肉腌制后油煎,要煎到肉皮鼓起来;三把材料混合蒸一个多小时,一道入口酥烂,肥而不腻的梅菜扣肉就完成了。
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步骤1/10
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作为这道菜的重要角色,梅干菜要预先处理一下,先用温水泡发;
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步骤2/10
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沥干水分后,倒入油锅中,加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒,可加一点水使其更容易入味,炒好后盛出备用;
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步骤3/10
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接着处理肉。做这道菜最好是选六肥四瘦的五花肉,在锅中放入姜片、葱结、料酒,将整块五花肉放进去煮开,撇去浮沫,煮约20分钟后取出来;
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步骤4/10
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稍微放凉一会儿,我们将肉的每一个面都均匀抹上白酒、红糖和老抽,静置一会儿让它入味,再拿出来炸,注意腌肉的酱汁要留着后续会用上;
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步骤5/10
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油烧到七成热,将腌好的五花肉放进去,炸至金黄色,猪皮要炸到有点鼓起;
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步骤6/10
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然后捞出来,放入冷水中冷却,同时洗去一点油,然后切成0.5厘米左右的厚片;
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步骤7/10
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接下来,取一个比较深的碗,放两根小葱在底部,将肉片皮朝下排在碗内,再放入姜片、泡发的香菇、草果和八角,铺上梅干菜,撒一点盐,倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁;
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步骤8/10
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等蒸锅里水烧到有热气了,入锅,蒸约一个半小时。
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步骤9/10
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蒸熟后,扣一个圆盘,把蒸出来的汤汁倒进炒锅内,
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最后一步
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再将碗倒扣,最后用炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡再淋到肉上,一道梅菜扣肉就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-17
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