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高逼格易上手大菜— —清蒸鲈鱼的做法

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高逼格易上手大菜— —清蒸鲈鱼

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炎炎夏日接近伏天，无精打采，食欲也提不起来，海鲜性冷，最适合夏天实用，但是红烧又太重口味，于是想起了清蒸，最适合清蒸的鱼类就属鲈鱼了，又不失营养。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

大葱 1段

、

姜一块

、

盐适量

、

料酒少许

、

生抽少许

、

蒸鱼豉油少许

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将鲈鱼立起来沿着脊背切开，如图所示，用手抓取适量盐均匀抹在鱼身上的内外表面，记得头部也要抹盐，一定要保证每个部位都有盐。
步骤2/12 点击查看大图
葱姜切丝备用。
步骤3/12 点击查看大图
将姜丝和葱丝依次码入被分隔开的鱼段之间，头部也塞上。
步骤4/12 点击查看大图
淋上少许即墨黄酒，去腥。
步骤5/12 点击查看大图
倒入适量橄榄油。
步骤6/12 点击查看大图
蒸锅加水，放入。
步骤7/12 点击查看大图
先不要开火，盖上盖等待10分钟，称为'养'，时间太长，肉质易硬；太短，不入味。
步骤8/12 点击查看大图
10分钟后，大火烧开。
步骤9/12 点击查看大图
烧开后转中火10分钟。
步骤10/12 点击查看大图
淋上生抽，关火盖盖焖一小会，让蒸气将营养锁住。
步骤11/12 点击查看大图
最后，出锅，淋入蒸鱼豉油。
最后一步点击查看大图
这是最终的样子。

小贴士

时间的把握最重要，包括提前腌制所用时间和上锅蒸的时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-17

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