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渠师傅招牌红烧肉

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肉   每个人心目中都有一盘红烧肉   有的人喜欢吃瘦肉,有的人喜欢吃肥肉。红烧肉肥瘦相间,肥而不腻,满足很多人对肉的想象。   葛三土,南京土著人,周六日喜欢回家待着,周日回到学校的时候带上一饭盒的红烧肉。有段时间我掌握了周日回学校带红烧肉的规律后,就连续两个星期在他们宿舍门口等着他返回学校,这样就可以在最快的时间里吃上几块。每次也就吃上两块左右,想多吃一块都显得很奢侈,毕竟还有别的几个张着嘴在等着。   后来好长一段时间,葛三土不带红烧肉了,估计他在家吃完再回学校了,生怕到学校被我们抢光。于是,我和老陈想吃红烧肉时候就去马群街寻觅过一段时间。在几家饭店吃过红烧肉,可味道就一直不对。总是觉得肉里却少点什么。   就这样等着等着,直到08年毕业那个夏天。临近离开南京的前一天晚上,我住进了葛三土家。还第一次去南京当地人家里住宿吃饭,诚惶诚恐。第一次去迈皋桥那个地方,在我的南京地图里也就三个地方,夫子庙,新街口,南京站,除此以外我就没有概念了。   没想到葛三土这个黑胖子的妈妈是个大美女,难道会做红烧肉的女人长的也漂亮吗?那一餐桌子放着一个小锅的红烧肉,我和老陈稍微客气一下就大口吃了起来。葛妈妈看我们吃的很香,还不停的说:这次肉做的少了,明天再做。我和老陈忙着吃肉,都没有说太多话。肉确实少了,还没有吃上几块就没有了。   饭后我问葛妈妈做红烧肉怎么做,葛妈妈对我说首先需要熬制好久时间,关键要掌握好火候,在那一个多小时里,最后就待在厨房,别到处乱走动。其次就是原料的选择上面,猪肉选择一定要选择肥瘦相间的,太瘦也不好,太肥也不可以。至于其他的,都没有那样重要了。你就守候在锅边慢慢熬吧,直到肉味将你熏倒。   北上之后,也吃过无数次的红烧肉,可我只习惯吃一块。不为别的,总觉得吃上一块以后总是差点意思,就没有勇气吃上第二块。每当孤独寂寞难受之时,心里还是会挂念一下那块肉,又想吃。我看着菜谱,比照着做了了几次,总是火候把握的不好,做出来的肉也就能吃而已。色泽毫无光亮可言,造型毫无美感。渐渐地,故意回避红烧肉,久而久之也就淡忘了红烧肉的味道。   直到有一天,我再次回到南京。葛三土还邀请我去他家吃红烧肉,我的记忆一下子被打翻。嘴角处渗透出涓涓溪流,那个哈喇子顺着嘴角直流到大地。   六年后,我和葛三土相约在湖南路,两人聊了几分钟后就转到红烧肉的话题上了。狗日的,一点悬念也没有了,直闯你内心,毫无违和之感。确实,那盘红烧肉好久没有吃了。葛三土为了瘦身,现在也好久不吃一次红烧肉了。下个月就要和他结婚的女朋友也不太愿意让他吃太多红烧肉,总是劝其多吃点青菜水果之类。葛妈妈估计做红烧肉也少了很多,每一次做红烧肉都得在厨房待上很久。年纪大了,长时间站立在厨房,也累的很。   我相信,葛妈妈会把红烧肉技法传递给葛三土的媳妇,葛三土的孩子还会吃上这道红烧肉。孩子的同学还会吃上几块红烧肉。一块块红烧肉的背后,都是妈妈们在厨房的默默坚守着。那火候,如同爱一样,暖暖的,直到海阔天空。红烧肉你懂爱。
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124克
58克
49克


1537
千卡

脂肪含量偏高,减肥的美女注意喽~
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发布于 2016-07-14

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