经典芝士蛋糕

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七八年前还在读书的时候，照着打印下来的classic cheesecake食谱，用烤箱烤出来满屋子的芝士香味，这种幸福感现在又重温一次，内心的希望是，可以吃到这款芝士蛋糕的时候，也是甜甜蜜蜜哒～～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

马斯卡彭芝士 250g

、

霜糖 50g

、

淡奶油 160g

、

玉米淀粉 7g

、

鸡蛋 2个

、

消化饼干 80g

、

黄油/水适量

、

蓝莓适量

、

车厘子适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先取一个大碗，马斯卡彭芝士在室温软化一下。（马斯卡彭是做芝士蛋糕的关键，用其他芝士替代，味道会大相径庭。）
步骤2/21 点击查看大图
取消化饼干撵成细颗粒，准备蛋糕底部。花花找了一个保鲜袋装饼干，然后慢慢擀碎，尽量不要有太大的块状。
步骤3/21 点击查看大图
弄碎的饼干碎，加入适量已软化的黄油进行搅拌。（经典芝士蛋糕应该加入软化的黄油搅拌，也可以换成牛奶或者水代替，口感上更淡些，花花正好上次做饼干剩下的牛奶，索性就用牛奶了哈）
步骤4/21 点击查看大图
饼干不会太吸水，所以不要一次性加入太多，慢慢的一点一点加。搅拌好的饼干碎应该是稍微有点软化，但摸起来还是干爽不沾手的。
步骤5/21 点击查看大图
烤箱上下火150度预热，用烤箱烤盘盛满水，放在烤箱底部。取模具，在底部铺上一层油纸（花花用的是6寸心形模具，如果是8寸原型的模具，每种食材差不多要加倍），内壁四周用橄榄油稍微涂一层。
步骤6/21 点击查看大图
用少量玉米淀粉稍微撒在四壁，最后脱模的时候更容易一些。没有橄榄油和淀粉的，也可以用黄油稍微在四壁擦一下，作用也是一样哒。
步骤7/21 点击查看大图
放入已经搅和好的饼干碎，一点点压实。
步骤8/21 点击查看大图
铺满整个底部，尽量扎实平整。这张图可以看的更清楚底部是稍微有点半干半湿的。
步骤9/21 点击查看大图
取霜糖，称好50g。如果是细砂糖，最好先用榨汁机打碎哦。花花一般都是用这种霜糖，简单操作。
步骤10/21 点击查看大图
加入到已软化的芝士里，手工搅拌均匀。（手动打蛋器还没买，先用筷子代替吧，累死花花啦～）。电动搅拌很容易打发，不建议。还是老老实实的搅吧。
步骤11/21 点击查看大图
再加入玉米淀粉，继续搅拌。（花花的手工筷子搅拌，累死啦～加油～继续搅～）
步骤12/21 点击查看大图
称好淡奶油。（花花好懒，都是用到什么再准备，没有提前准备的习惯，这点不要学习哦～）
步骤13/21 点击查看大图
倒入鲜奶油，继续搅拌。（搅啊～加油～）
步骤14/21 点击查看大图
搅拌均匀的状态，大概就是这样子啦～
步骤15/21 点击查看大图
倒入到模具中。
步骤16/21 点击查看大图
稍微震晃两下，赶走内部的气泡。表面的气泡用刮铲或者牙签扎破，表面会更平滑。
步骤17/21 点击查看大图
放入中层烤箱架上。这张可以清楚看到地盘的水。烤出来的蛋糕不易流失水分，才会入口即化的。
步骤18/21 点击查看大图
上下温度150度，烘焙时间50分钟。新烤箱还不太感觉时间和习惯，本来预定70分钟，后来看到表面已经有些金黄色了，就关掉了。（建议烤到后面多看几次，烤箱不一样，烘焙时间会有点差异）
步骤19/21 点击查看大图
50分钟烤出来，已经有金黄色的表面了。看个人喜好，颜色深浅可以适当增加或者减少时间。不用取出来，在烤箱里继续焖4-5个小时，慢慢冷却。
步骤20/21 点击查看大图
然后放入冰箱冷藏格内，最好隔夜，最短也要在冰箱内冷藏3个小时。取出慢慢脱模。
最后一步点击查看大图
撒上蓝莓等水果。花花摆的是蓝莓，车厘子和提子。可根据个人口味摆放水果。和芝士搭配在一起，可以消除甜腻感。另外，可以泡点红茶或者柠檬茶，配上经典的芝士蛋糕更是美味～