肉夹馍｜日食记

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姜叔的日食记

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今天这集，是我念想了好久，一定要在日食记做一次的——肉夹馍。口味这样东西，就像执念一样。我父母是天水的知青，我在天水出生，也曾在西安生活过一段时间。后来回到上海，不管多少年过去，看到凉皮、牛肉面、肉夹馍，还是可以唤起我最原始的食欲。听说有个留学生，在老外的地盘开了家肉夹馍专卖店，然后一下子就火了。肉夹馍在西安时吃得最多，跟我哥两个，通常点肉夹馍＋凉皮+冰峰的三件套。肉夹馍隔着纸袋拿还烫手，迫不及待咬下一口，腊汁肉鲜美，白吉馍筋道，汤水顺着嘴角淌下，再来一口加了油泼辣子的凉皮，呼啦呼啦的吃完，最后，狠狠的灌一大口冰峰，狠到生怕自己的肺活量不够用。玻璃瓶上滴着水珠，我脸上挂着汗珠。然后打个满足的饱嗝，美好的一天就这样过去了。到上海之后，也会在西安小吃店里点肉夹馍，回顾记忆中的味道。公司附近就有一家，老板是西安人，我的同事们经常点来跟我一起吃。虽然跟记忆中的味道有差别，比如腊汁的量比童年少，令人略感遗憾，又比如肉里添了青椒碎，倒是出人意料的清爽好吃。所以这次做的肉夹馍，我也特意加了青椒。新的遭遇、新的味道，与曾经的我相融合，组成为新的回忆，我觉得并不坏。熟悉的记忆，在味蕾中觉醒，像是夏日里一场鲜活的梦。 ——《日食记 · 肉夹馍》

肉夹馍的用料

面粉 250g	酵母 1.5g
泡打粉 1g	油 5g
冷水 110g	带皮五花肉适量
香料包适量	干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒适量
生抽、老抽适量	青椒末适量
冰峰一瓶