盛夏清凉甜品——酸奶黄桃奶酪慕斯

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慕斯，是属于夏季的，细腻而清凉，慢慢的吃下一口，凉丝丝的滑入，心情瞬间也就柔软了下来。。。

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手指饼干 140克

、

黄油 50克

、

黄桃果肉 300克

、

奶油奶酪 150克

、

原味酸奶（自制） 250克

、

吉利丁粉 25克

、

淡奶油 200ml

、

砂糖 100克

、

柠檬汁 30克

、

凉开水 330克

、

盐渍樱花适量

、

香草精适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备所需材料；
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将黄油放入微波炉中，加热融化；
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将手指饼干放入料理机中打碎；
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将融化的黄油倒入饼干碎中混合均匀，倒入8寸蛋糕模中；
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用勺子压实放入冰箱冷藏待用；
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将黄桃切块，用料理机打成果蓉；
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将黄桃果蓉放入小奶锅中，加入10克吉利丁粉搅拌均匀，小火加热至温度约50度，关火晾凉；
步骤8/30 点击查看大图
黄桃果蓉晾凉后，加入5克柠檬汁；
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将奶油奶酪放在料理杯中，加入20克砂糖，搅打均匀；
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打好的奶酪细腻而有光泽；
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将打好的奶油奶酪与黄桃果蓉混合拌匀；
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将200克淡奶油中加入15克砂糖，进行打发；
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打发至6成即可，也就是出现问路会慢慢消失的状态，有一定的流动性；
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取一半淡奶油与黄桃奶酪糊混合均匀，剩余的淡奶油暂时放入冰箱冷藏；
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从冰箱取出饼干底，将黄桃奶酪奶油糊倒在上面，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏2小时，直到表面凝固；
步骤16/30 点击查看大图
将15克吉利丁粉放入碗中，加入80克凉开水浸泡充分；
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将泡好的吉利丁粉进行隔水加入，慢慢搅拌，直至全部融化为液体；
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将酸奶中加入10克柠檬汁、30克砂糖和几滴香草精，混合均匀；
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将融化好的吉利丁液倒入一半至酸奶中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟；
步骤20/30 点击查看大图
从冰箱中取出冷藏好的酸奶糊和另外一半打发的淡奶油，混合搅拌均匀；
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从冰箱中取出冷藏凝固的黄桃慕斯层，将混合好的酸奶糊倒在上面；
步骤22/30 点击查看大图
轻轻震出气泡，再次放入冰箱中冷藏2个小时，直到表面凝固；
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将盐渍樱花用清水浸泡，期间换水2次，把盐充分泡掉；
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待酸奶层凝固后，将250克清水加入35克砂糖、15克柠檬汁，混合融化；
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然后，与制作酸奶慕斯层剩下的吉利丁溶液混合均匀，放入冰箱冷藏15分钟；
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冷藏后取出，倒在凝固好的酸奶慕斯上；
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将盐渍樱花点缀在上面做装饰；
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再次将慕斯放入冰箱冷藏2个小时；
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取出后，用热毛巾敷在模具外面一会儿，即可脱模；
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切开后直接食用就好。

小贴士

1、这个慕斯蛋糕是用阳晨8寸活底圆形不粘蛋糕模制作的； 2、配方中的砂糖，用量比较少，成品口味酸甜清淡，热量也相对较低，如果喜欢口味甜一些的，可再适量增加糖量； 3、酸奶和吉利丁溶液混合后，不能立刻与打发的淡奶油混合，因为酸奶中加入了柠檬汁后变得比较稀，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，成品会不膨松，口感不轻盈； 4、制作透明樱花层一定不要着急，要彻底冷藏，并等酸奶层凝固后再做，如果酸奶层不凝固或者透名层温度偏高，就会将酸奶层表面融化，导致镜面浑浊，效果不好； 5、切慕斯用普通刀具即可，如果想效果好的话，就把刀在火上稍微烤一下，更好切，每切一下，都用厨房纸巾擦干净。

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发布于 2016-07-11

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