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粗犷豪放的羊头包（中种）的做法

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粗犷豪放的羊头包（中种）

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魔兽季部落中牛羊应该是必不可少的东西，我来做个羊头包吧。成品是不是很有部落的味道？是不是很大气、很粗犷豪放呢？记得曾经看过一个面包比赛的图片，就是个羊角的样子。今天自己根据记忆做成了这个样子。主干部分是个6股辫子，羊角是3股辫子。成品还比较象哈因为是第一次做，主干部分有点长，再少辫一节就会更好了。每每的遗憾都是我下次改进的动力，期待越来越好！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

主面团：高粉 56克

、

糖 30克

、

干酵母 0.5克

、

盐 3克

、

蛋 36克

、

奶粉 10克

、

黄油 20克

、

中种面团：高粉、、 224克

、

干酵母 2.5克

、

牛奶 150克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
步骤2/16 点击查看大图
中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。
步骤3/16 点击查看大图
盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成6份滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤4/16 点击查看大图
取其中一个，擀卷成长舌状
步骤5/16 点击查看大图
翻面，一边压薄。卷起，最终把尾端捏紧。
步骤6/16 点击查看大图
分次搓长到所需要的长度
步骤7/16 点击查看大图
每6条为一组，编成6股辫，放入烤盘。具体视频编法把6根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~6，6股的口诀是a.6过1
步骤8/16 点击查看大图
b.2过6c.1过3
步骤9/16 点击查看大图
d.5过1e.6过4做完第一遍a至e，第二遍开始重复b~e的过程直至编完一半。
步骤10/16 点击查看大图
然后每3股为一组分成左右两部分。再按3股辫子分别辫好。将两端稍稍搓尖。
步骤11/16 点击查看大图
排入烤盘中。把两个3股辫子弯曲摆好造型。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
步骤12/16 点击查看大图
最后发酵结束，表面刷蛋液。
步骤13/16 点击查看大图
入预热170℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右至上色。
步骤14/16 点击查看大图
步骤15/16 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-10

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