砂糖辫子面包

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这款面包是来自于圆点妈的，家里不知道什么时候有袋粗砂糖，也不知怎么吃，刚刚好想起圆点妈的这款面包。大家可以在豆果里直接搜圆点521，就可以在圆点妈的菜谱主页找到。她写的很详细，我就是记录下自己做过的

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36克
44克
204克

1149
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 210g

、

酵母 3g

、

牛奶 100g

、

细砂糖 30g

、

盐 2g

、

鸡蛋一个

、

黄油 20g

、

粗砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
因为我是用厨师机揉面，所以把除黄油外的其他材料称量投入桶里一档一二分钟，改二档三四分钟能出一点点膜后加入黄油，改四档揉十几分就可以出薄膜了。放到盆里覆盖保鲜膜，温暖处发酵两倍大即可。注意牛奶的量根据自己的面粉吸水率酌情增减，鸡蛋留取少许蛋黄用来后面刷表面
步骤2/12 点击查看大图
发酵好的面团，排气后分割成12个小面团揉匀
步骤3/12 点击查看大图
取出两个分别揉成长条。我总也揉不好这样长长的，每次都会有一端感觉揉断了的感觉。
步骤4/12 点击查看大图
两个长条成十字交叉
步骤5/12 点击查看大图
拿起一根的两端交错缠在另一个上面
步骤6/12 点击查看大图
再拿起另一条的两端也是交错缠在先前的长条上
步骤7/12 点击查看大图
就这样交错慢慢把两个长条编完
步骤8/12 点击查看大图
收口捏紧压在下面，就这样依次做好其余的
步骤9/12 点击查看大图
做好的生胚放到烤盘里，我的烤盘不是不沾盘，下面垫了油纸，放到温暖处发酵至1.5倍大就可以
步骤10/12 点击查看大图
发酵好了，刷上蛋液，撒上粗砂糖，烤箱180度中层烤20分钟。时间温度请酌情调整。粗砂糖并不是很甜，可以多撒点儿。上色满意后可以加盖锡纸以免颜色太深表皮烤的太厚了
步骤11/12 点击查看大图
出炉后，可以刷层液化饿黄油，温热的时候装进保鲜袋或者密封盒保存
最后一步点击查看大图
最近做面包少了，揉面出膜的感觉又差了。好在组织还算可以