口水鸡

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口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡的用料

土鸡 半只 花生米 20g
小米椒 10g 青尖椒 10g
姜 10g 葱 10g
蒜子 10g 生抽 2勺
白糖 1勺 陈醋 2勺
芝麻香油 1勺 红油 4勺
花椒油 2勺 熟白芝麻 5g
黄酒 1勺

口水鸡的做法

口水鸡的做法图解1

步骤1

将土鸡洗净备用。
口水鸡的做法图解2

步骤2

将锅倒入半锅清水，葱打结放入，土鸡压住葱结，放入姜片，倒入黄酒。大火烧开，盖上锅盖，煮十分钟，焖五分钟。
口水鸡的做法图解3

步骤3

将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。（忘记多拍一张照片了，见谅）
口水鸡的做法图解4

步骤4

姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。
口水鸡的做法图解5

步骤5

锅洗净擦干，倒入微量油，放入花生米小火慢炒至香捞出。
口水鸡的做法图解6

步骤6

将冷却后的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。
口水鸡的做法图解7

步骤7

将熟芝麻，花生米碎粒均匀的撒在切好的鸡肉上面。
口水鸡的做法图解8

步骤8

炒花生米的油留锅，倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒，微炒一下关火。然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀。
口水鸡的做法图解9

步骤9

将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面，撒入葱花，香菜点缀一下，一道口水鸡就完成了。
口水鸡的做法图解10

步骤10

完成✅

口水鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-09

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分类： 家常菜 下酒菜 川菜 煮 拌

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