鱼香凤爪
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鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东,如果做得好,也可以成为美味,这是中国人独有的本事。 有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯,对此我是很不认同: 也许一开始是出于对食材的珍惜, 但发展到现在,繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度, 这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力。 鸡爪无疑是其中的一种。 无论是卤是蒸,啃鸡爪要牙齿和舌头很好地配合, 仔细地一点点将附着在腿骨和趾骨上的筋和皮剥开食用, 就像磕瓜子,其乐趣不在吃果仁,而是在于磕——消磨时光的过程。 豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法,这是粤菜的做法。 国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法,以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪, 在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。
营养分析
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589克
126克
60克
5955
千卡
这道菜高热量,适量即可~
食材清单
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主料:
鸡爪
500g
生菜
1棵
辅料:
白醋
20g
麦芽糖
15g
米酒
15g
菜籽油
500g
泡红辣椒
20g
生姜
10g
大蒜
15g
精盐
4g
酱油
15g
白糖
12g
香醋
15g
高汤
50g
水淀粉
15g
烹饪步骤
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2016-07-08
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