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温州瘦肉丸福鼎肉片（温州泰顺美食）的做法

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温州瘦肉丸福鼎肉片（温州泰顺美食）

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温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉，也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口

食材清单加入采购清单

纯瘦肉

、

红薯粉

、

食用小苏打

、

鸡蛋

、

水

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
如图，备好料（第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。）我都是直接在菜市场用绞肉机绞成肉末，更方便省时！这次没把我肥肉剔干净☹️
步骤2/9 点击查看大图
在肉末里➕葱末蒜末➕鸡蛋➕盐，鸡精，少量五香粉！（葱末蒜末可不加，也可加入生姜末）用手抓匀后加少许的小苏打
步骤3/9 点击查看大图
在肉里放一定比例的红薯粉！这里也要用上你们的小手哦！使劲的揉（这里肉末和红薯粉的比例是1:0.65）
步骤4/9 点击查看大图
直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。（这次做的忘拍了，这是上次做的里面没加葱末蒜末）静置1-2小时就可以下锅咯
步骤5/9 点击查看大图
备好辣椒，生姜，香菜（对于我们泰顺人来说，这三样是必不可少的）
步骤6/9 点击查看大图
还有榨菜和紫菜（这就依个人口味了）
步骤7/9 点击查看大图
煮肉片时，先把水烧开，将肉丸用勺子划入锅内！水一定是要开的！几分钟中后，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，再稍微煮会
步骤8/9 点击查看大图
肉丸捞出➕备好的料再加入适量的盐，鸡精，白醋（肉丸一定要，酸辣才够味）
最后一步点击查看大图
最后倒入开水就可以来吃咯！（这里不用锅里的水，亲们可以看到煮肉丸时会出沫）

小贴士

肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-08

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