自制凉皮

浏览 5058 · 收藏 20

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

夏天能吃上一碗凉皮是件很惬意的事情……尤其喜欢它的筋道滑爽！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

盐适量

、

筛漏一个

、

自制凉皮卤水适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
倒入高筋面粉加一小勺盐用冷水和面。
步骤2/17 点击查看大图
和面时一定要和得面干些，和到面团表面非常光滑才可以醒面、一般醒二十分钟就可以了。二十分钟后继续搓面几分钟就可以开始洗面了。
步骤3/17 点击查看大图
把面团放在锅里，加入清水到面团一半的位置、边搓边洗。
步骤4/17 点击查看大图
第一道洗面水非常浓，洗完后倒入一个器皿里盛放，然后加水继续洗、重复以上步骤直到面团水洗到水清为止。
步骤5/17 点击查看大图
洗到这样已经只剩下面筋了，面筋不要扔哦！其实它的筋道另有一番风味！
步骤6/17 点击查看大图
洗面水沉淀一个小时以后，面浆会沉在下面、上面只有一层清水。然后我们要做的是把上面的清水倒掉留下下面的面浆。
步骤7/17 点击查看大图
用漏筛过滤面浆。
步骤8/17 点击查看大图
在不锈钢盘子上刷层油，然后把拌匀的面浆舀一勺放盘子里转动、面浆会很均匀的散开。
步骤9/17 点击查看大图
水开以后放入铺好米浆的盘子盖上盖子，蒸二三十秒就蒸熟了。（分辩是否熟主要看面浆己变色、面皮上有许多汽泡凸起就是熟了。）熟了以后用夹子夹起放在准备好的冷水上、为的是让它更快的冷却、然后可以脱盘。
步骤10/17 点击查看大图
已经蒸好的成品，正在脱盘。这张刷的油有点多、亲们可以刷少一点哦！这样吃起来不会有油腻感。
步骤11/17 点击查看大图
调配好的卤水。
步骤12/17 点击查看大图
调配好的卤水。
步骤13/17 点击查看大图
凉皮的配菜很多，可以按自己的喜好添加。
步骤14/17 点击查看大图
凉皮的配菜很多，可以按自己的喜好添加。
步骤15/17 点击查看大图
前面忘记面筋了补充一下，面筋放在碟子里盖上盖子蒸几分钟就熟了。用厨房剪刀把它和凉皮剪小块。
步骤16/17 点击查看大图
浇上自制卤水。
最后一步点击查看大图
拌匀就可以开动了。