墨鱼猪肚脊骨汤
墨鱼的营养价值极高,它高蛋白低脂肪,具有养血补脾,益肾养阴的功效,一般人都能食用,尤其是女性的保健良品。猪肚有健脾胃,补虚损的功能,猪脊骨含丰富骨胶原,具补钙作用,还能补充蛋白质和矿物质。三者功效相辅相成,加之香味浓郁,汤汁鲜美,清淡少油,喝多都不会上火,是一年四季的汤中良品。
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步骤1/8
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干墨鱼浸泡过夜,去骨,去膜,切成细条,须子也一样处理好,泡在干净的水中。
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步骤2/8
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猪肚彻底洗净。把猪肚翻面,在有粘液的那面洒上干面粉,不加水,使劲揉搓,再用清水反复冲洗,直至干净不滑腻,如果上面有太多脂肪也要摘除。把洗净的猪肚放清水中,大火烧开两三分钟,再拿出来里里外外冲洗干净,特别是猪肚两端开口的位置分别有两小块白色的疙瘩状物,那是骚味的来源,趁热的时候用手撕下来或者用剪刀刮下来。(要趁猪肚从滚水里拿出来的时候用手一撕就掉了)。
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步骤3/8
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焯水过的猪肚切成手指肚粗细的条状,浸在清水里待用。
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步骤4/8
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猪脊骨先用清水漂去血水,再放水烧开焯下,捞出来用清水冲洗干净。
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步骤5/8
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把猪脊骨放汤罐里,注入大半罐清水放火上烧开(尽量在不溢锅的情况下多放,因为煲汤的过程最好不要加水)
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步骤6/8
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水烧开后,分别把墨鱼和猪肚下入,如果有浮沫要撇去,然后把一块生姜削皮切片放入,盖盖,把煤气调至最小的内圈火,煲1.5个小时,为避免糊底,中途可以揭锅用汤勺搅下,如果要加水用热水。
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步骤7/8
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起锅时,加点白胡椒粉和适量盐调味即可。有葱花可加点增色。
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最后一步
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汤色清洌,味道鲜美,猪肚软糯,墨鱼脆香,诚为汤中之佳品。
猪脊骨也可以用排骨,因为我家爱喝汤不爱吃肉,用脊骨煲的肉更嫩一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-07
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