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京酱肉丝｜美食台

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京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，肉丝、大葱包在豆皮里，咸甜适中。今天我们就邀请了有食间工作室的合作人Woody来做一份酱香浓郁的京酱肉丝。里脊肉 300克、豆皮适量、大葱 2根、黄瓜 1根、料酒少许、姜汁少许淀粉 5克、色拉油 30克、甜面酱30克、豆瓣酱40克、盐适量、白砂糖适量

食材清单加入采购清单

里脊肉 300克

、

豆皮适量

、

大葱 2根

、

黄瓜 1根

、

料酒少许

、

姜汁少许

、

淀粉 1克

、

色拉油 30克

、

甜面酱 30克

、

豆瓣酱 40克

、

盐适量

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
洗净的里脊肉切成丝；
步骤2/8 点击查看大图
加入料酒、姜汁、少量盐，拌匀后加淀粉上浆，腌制约20分钟；
步骤3/8 点击查看大图
黄瓜、葱白切成丝，豆皮切成片；
步骤4/8 点击查看大图
豆皮放入开水中烫一下，捞出沥干，待用；
步骤5/8 点击查看大图
热锅起油，油温约六成热时，调小火，下肉丝用筷子快速滑熟，至颜色变白捞起来；
步骤6/8 点击查看大图
炒制酱汁，在滑过肉丝的锅中留一点油，保持小火，依次下豆瓣酱、甜面酱、料酒、姜汁、糖、蚝油。倒老抽上色，炒匀；
步骤7/8 点击查看大图
肉丝倒入酱汁中，调大火，翻炒均匀，关火盛出。
最后一步点击查看大图
装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-05

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