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北海道吐司（100％中种）的做法

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北海道吐司（100％中种）

浏览 202020 · 收藏 2368 · 学做 18

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100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实好用。

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1小时以上 | 配菜(中级)

A中种：高粉 250g

、

淡奶油 70g

、

纯牛奶 80g

、

蛋清 17g

、

白砂糖 7g

、

酵母 2.5g

、

黄油 5g

、

主面团：全脂奶粉 17g

、

蛋清 20g

、

细砂糖 35g

、

盐 3g

、

酵母 2克

、

黄油 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑，大约20分钟，最后五分钟加入黄油。
步骤2/14 点击查看大图
放入冰箱冷藏发酵，我发酵了16小时，原面团的2倍半大。
步骤3/14 点击查看大图
中种撕成小块，加入主面团B中除黄油以外的所有原料，揉至光滑有Q性时加入黄油，继续揉至。
步骤4/14 点击查看大图
揉出薄而光滑的手套膜，即可基础发酵。
步骤5/14 点击查看大图
基础发酵两倍半大，即可结束！
步骤6/14 点击查看大图
取出面团，平分为三等份，排气滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
步骤7/14 点击查看大图
第一次擀卷，取一个面团，用面杖擀成椭圆形。
步骤8/14 点击查看大图
翻面压薄底边从上往下卷起，松弛十分钟。
步骤9/14 点击查看大图
第二次擀卷，用面杖把面团擀成长舌型，压薄底边从上往下卷起。
步骤10/14 点击查看大图
放入模具，最后发酵。
步骤11/14 点击查看大图
发酵模具九分满，表面刷蛋液，撒芝麻。放入预热上下管180度的烤箱底层，烘烤45分钟左右，送入烤箱十分钟后，面包表面上色后，加盖锡纸，放至上色过深。
步骤12/14 点击查看大图
出炉，脱模放至冷却架上，凉透。
步骤13/14 点击查看大图
温热即可装袋，密封，第二天即可切片。我更喜欢直接手撕。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

中种发酵也可以用直接法，冷藏发酵做出的面包更柔软。上班族可以晚上睡前发酵中种第二天下午下班时做！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-04

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