口水鸡

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口水鸡，解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻，却又嗜肉如命，偏爱重口味的我们。除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧！

口水鸡的用料

土鸡半只（约500g）	花生数十颗
辣椒粉 20g	小葱 1棵
生姜 1小块	香菜 1棵
独蒜 2个	花椒数十颗
香油 1茶匙	生抽 1汤匙
盐 1茶匙	白糖 1茶匙
醋 1茶匙	味精 1茶匙
花椒粉少许	鸡汤 2汤匙

口水鸡的做法

步骤1

姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

步骤2

鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

步骤3

大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

步骤4

取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

步骤5

取出鸡肉，斩切摆盘，备用

步骤6

小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

步骤7

切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

步骤8

锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

步骤9

炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

步骤10

将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

步骤11

滤出红油

步骤12

红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

步骤13

在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

口水鸡的烹饪技巧

1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-29

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分类：伊可新

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