无锡糖醋排骨-绝对的私房菜谱
无锡糖醋排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。这与一般一次成型或者是炸过以后直接上糖醋汁的在口感上截然不同。 这个菜谱可谓是我的私房菜谱,大学同学十年再见还恋恋不忘我做的糖醋排骨。这款无锡糖醋排骨吃起来外面糖醋味、里面咸甜味、而骨头里的汁水都让人不忍放过。当然如此多重的口味做起来的确会复杂一些。可我认为一款压箱底的菜值得这样去做。 排骨一定要选择有脆骨的前排,肥瘦相连,最好不要有杂排。
31克
5克
92克
356
千卡
-
步骤1/11
点击查看大图
排骨切三厘米左右长
-
步骤2/11
点击查看大图
姜切片
-
步骤3/11
点击查看大图
下油爆香姜片
-
步骤4/11
点击查看大图
下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。
-
步骤5/11
点击查看大图
锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
-
步骤6/11
点击查看大图
小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
-
步骤7/11
点击查看大图
锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化
-
步骤8/11
点击查看大图
等糖变成这样就把排骨倒进去
-
步骤9/11
点击查看大图
沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅
-
步骤10/11
点击查看大图
正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味,肉质酥烂,连骨头里都是满满的汁,每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。
-
最后一步
点击查看大图
来一块吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-29
无锡糖醋排骨的相关分类
无锡糖醋排骨的相关推荐
-
嘎嘎好吃的辣子鸡丁
364人看过 -
相思带鱼
255人看过 -
苋菜疙瘩汤
88人看过 -
#与山姆开启夏日美食计划#自制卡布奇诺
935人看过 -
#豪吉小香风 做菜超吃香# 丝瓜炒腐竹
2909人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#小学生百吃不厌的炒面
1304人看过 -
#法式面包#黑全麦吐司
1899人看过 -
8寸戚风蛋糕胚 #太古烘焙糖 甜蜜轻生活#
1734人看过 -
白灼虾仁金针菇
511人看过 -
胡萝卜闷饭
67人看过 -
炝拌土豆丝
2752人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#椰蓉面包卷
5689人看过