【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺

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虾饺是广东的著名小吃，在茶楼、酒楼你都能看见它。不像北方的水饺那样“粗糙”，上乘的虾饺做出来非常精致，皮白如雪呈半透明状，隐约能看见里面的鲜虾，让人忍不住一口一个。

水晶虾饺的用料

澄粉 350克 （风车牌）生粉 150克
虾仁 250克 碱粉 1勺
笋 50克 熟的肥膘丁 20克
猪油 少许 糖 12克
盐 5克 鸡精 少许
麻油 少许 葱、姜、蒜油 少许

水晶虾饺的做法

【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解1

步骤1

准备食材。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解2

步骤2

水中加一勺碱粉（或口碱半块）浸泡虾仁2小时以上，为了让它膨大并去掉腥味。2小时过后将虾仁冲水30分钟，水开小一点滴着就可以了。在锅中放油，再放入葱段、姜片和蒜炸香制作成葱姜蒜油备用。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解3

步骤3

把虾仁滤掉水。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解4

步骤4

放在干毛巾上把虾仁包住用手压一压，吸去多余的水分。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解5

步骤5

在虾中加入5克盐、少许鸡精和12克的糖搅拌，再加入半勺生粉拌匀。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解6

步骤6

冬笋切丝后焯一下水
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解7

步骤7

把熟的肥膘丁切成小粒和笋丝拌在一起。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解8

步骤8

把拌好的笋丝和肥膘丁加进虾仁中，再加半勺生粉搅拌。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解9

步骤9

接着放入适量之前准备好的葱姜蒜油，一点麻油和一些猪油搅拌均匀。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解10

步骤10

澄粉中倒入50克的生粉搅拌。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解11

步骤11

多次加沸水把面烫熟。水要多次少加，每加一点都要搅拌均匀。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解12

步骤12

等大部分的面都烫好，将它倒在揉面垫上。接着把剩下的100克生粉加进去，再加点猪油搅拌，将面揉成表面光滑的面团。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解13

步骤13

取适量的面团。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解14

步骤14

剩下的用干净的湿布盖上，以免面团变硬。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解15

步骤15

将面团搓成长条，切成长度相同的小块。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解16

步骤16

取一小段面团，揉成圆。刷子沾上色拉油在刀背上刷一层，最好准备一个大一点的刀。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解17

步骤17

接着用刀背推着将面团压扁成薄薄的圆皮。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解18

步骤18

放入准备好的饺子馅，一个虾饺里面大概放1~2个虾仁。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解19

步骤19

接着，就可以包成一个个可爱水晶虾饺了。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解20

步骤20

包好的饺子整齐的放在蒸笼里，围成一个圈是一个不错的选择。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解21

步骤21

将饺子放入笼屉中，大火蒸6~8分钟就可以开盖了。
【微体兔菜谱】一口一个虾 水晶虾饺的做法图解22

步骤22

蒸好的饺子一个个白白胖胖的，隐约还能看见里面的虾仁，刚出锅瞬间就被解决了。

水晶虾饺的烹饪技巧

1、水中加一勺碱粉（或口碱半块）浸泡虾仁2小时以上，为了让它膨大并去掉腥味。 2、多次加沸水把面烫熟。水要多次少加，每加一点都要搅拌均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-27

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