干椒野生红牛肝菌
夏天雨季来临，云南的小伙伴们幸福啦，吃各种野生菌的季节。今天给大家分享的这个菜普是红葱菌的做法，这个方法可以有效的去除红牛肝菌的毒素，大家可以放心食用。今天的菌子是特别新鲜的，回老家娘家乡下，周围山上菌子多，舅妈拾菌子最厉害，今天一早就拾了一大篮子，我把所有的牛肝菌单独拿出来做一盘子，足有1公斤多，市场上最近的牛肝菌大概70至100元每公斤。
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这是新鲜的红葱菌，买不到新鲜野生菌的外省盆友们可以去超市买干的野生牛干菌，水发开后炒，味道别有风味！
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先用小刀子把菌脚的泥土轻轻刮干净，泡在清水里10分钟后，用一次性牙刷冲洗干净。洗干净就变青黑色了。
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切薄片
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切好后又变青色啦，正常的，下油锅后就变美啦！
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锅里放菜籽油大火烧热，菌片倒进去炸，。其他植物油也可以，我们习惯菜籽油，特别香。
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我这里是一公斤菌多菌子，所以炸的时间大概20分钟，菌子少炸的时间就缩短，油的用量也相对减少些，炸到菌片微脱水状，金黄色，就可以了。
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炸好的菌片控油捞出，重取一个炒锅放二汤勺先前炸菌片的油，放入辣椒段，花椒粒，炸几妙秒至辣椒黄色出香味。
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放入切好片的大蒜
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翻炒至蒜香味
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再把炸好的菌倒进锅里，加适量盐翻炒一分钟左右就可以起锅了。
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最后一步
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装盘，烧菜离不开味精的，可以适量放点鸡精。我炒野生菌建议不放味精什么的，牛肝菌本身就鲜美无比，原汁原味更好吃！我今天做的量多，用干净无水份的玻璃罐子装着，慢慢吃，炸菌的油泡着，用菌子拌面条，炒饭，都是美味可口的！
红牛肝菌是牛肝菌中的其中一种，可食用，富含蛋白质，以及各种微量元素，有抗癌功效，属高级营养品。在我国享有极高的声誉，被称为山珍美味。营养丰富，肉厚鲜美，是人们最喜欢的著名食用菌之一。在我们云南的雨季6月份至8月份大量上市，菌子帽淡黄色，菌身有红色渐变色，手触摸后会马上变成青色，有葱香味，所以在我们本地也叫红葱菌，红见手青。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-26
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