糟溜鱼片｜美食台

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天气渐热，这时咸鲜开胃，糟香浓郁的香糟菜格外诱人。嘉宾春春带来一道糟溜鱼片，取无刺的新鲜鲈鱼，先过油滑炒定型；再加糟卤，和木耳轻轻翻炒，动作要轻，否则鱼肉就碎了。

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44克
131克
14克

933
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

食材清单加入采购清单

鲈鱼 700克（2条）

、

木耳适量

、

葱适量

、

生姜 5片

、

蛋清 1个

、

生粉适量

、

白胡椒粉少许

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盐适量

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糖适量

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水适量

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料酒适量

、

糟卤适量

、

食用油适量

、

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
新鲜鲈鱼处理干净后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片；
步骤2/7 点击查看大图
往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒粉、生粉、蛋清抓匀，腌制30分钟待用；
步骤3/7 点击查看大图
泡发好的木耳入水汆熟，控干；
步骤4/7 点击查看大图
生粉加少许纯净水兑个薄芡；
步骤5/7 点击查看大图
炒锅倒油，油量要多，开中火，稍等片刻取筷子测油温，当筷子周围冒出细小气泡的时候，油温就可以了。然后滑入鱼片，轻轻搅动，转中小火，直到鱼片从油锅中浮起，定型即可；
步骤6/7 点击查看大图
重新起锅，倒少许油，开中小火，放入姜片爆香、倒入木耳翻炒；接着放鱼片、糟卤、黄酒、糖、盐调味；
最后一步点击查看大图
炒匀后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅。