尖椒萝卜菜
萝卜菜,就是萝卜生长在地上的绿叶和茎杆部分。这道菜里要用到的萝卜菜,必须是较嫩的,但太嫩太细的,就是萝卜苗了,又经不起高温爆炒,只适合凉拌来吃。太老的,又苦涩味重,只适合腌成咸菜,所以需得不嫩不老的青年萝卜苗才能做这道尖椒萝卜菜,算是这道不起眼的家常小菜的一点小讲究。炒好的尖椒萝卜菜,干,脆、香,滋味儿清爽,吃饭就粥都是好搭档。
60克
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千卡
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步骤1/5
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萝卜菜洗净,控干水分,用一个大盆装好,撒上适量盐(可以略多一点),用手揉匀,腌制30分钟;
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步骤2/5
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腌好的萝卜菜,再用力揉一下,让菜叶中的水分充分的被挤出来,用手攥成一团,用水清洗一遍,仍然攥成团,挤去多余的水分,切成碎末;一定要挤干水分哦
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步骤3/5
干红椒剪成小段,蒜拍碎切成末待用;
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步骤4/5
干红椒剪成小段,蒜拍碎切成末待用;
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最后一步
视前面放的盐量,略放少许盐和糖调味,炒匀,炒香后,马上就可关火盛起。
1、萝卜菜提前腌制并挤去水分,能去掉萝卜苗辛辣苦涩的味道,而且能让炒好的萝卜苗吃起来更加干香。
2、这里用到的干红椒主要取其香,如不爱吃辣,可以少放一点,或者把它多煸一会儿,再捞出不要。
3、糖在这道菜里的作用是提鲜,只用放很少量就可以了,我们家不用味精鸡精。当然,如果你习惯味精鸡精,又不喜欢放糖,可以用它们代替糖。
4、萝卜菜腌过,所以再调味的时候一定要注意盐的用量,没有信心的时候可以捏一点萝卜菜尝尝味道再放盐,如果前面放得太多了,建议炒的时候就不要再放盐了。
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发布于 2016-06-23
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