蓝莓芝士慕斯蛋糕(视频菜谱)
长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm 6寸模具:材料*1.5倍,蛋糕高度4cm左右; 材料*2.2倍,蛋糕高度6cm左右。
58克
44克
187克
962
千卡
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步骤1/24
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蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟
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步骤2/24
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最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下
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步骤3/24
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筛入低筋面粉
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步骤4/24
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翻拌到没干粉即可
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步骤5/24
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烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画'z'字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层 ,10分钟
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步骤6/24
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烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用
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步骤7/24
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蛋糕不烫手后,用慕斯圈(18*9*4cm),压出两个蛋糕胚
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步骤8/24
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#蓝莓果酱夹层:在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖,中火加热
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步骤9/24
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沸腾后继续加热2分钟
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步骤10/24
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吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,趁热加入蓝莓果酱里,用余温使吉利丁融化,混合均匀,冷却备用
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步骤11/24
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奶酪慕斯:吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,让吉利丁融化
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步骤12/24
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软化奶油奶酪:用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右,能用手轻易按下的软度,奶油奶酪、糖混合,搅打到顺滑
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步骤13/24
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加入淡奶油A,搅打到顺滑
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步骤14/24
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加入融化的吉利丁,搅打到顺滑
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步骤15/24
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樱桃酒10g+水15g,涂在蛋糕胚两面
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步骤16/24
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将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷冻至凝固(10分钟左右)
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步骤17/24
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凝固好的慕斯上,铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁,最后做装饰用)
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步骤18/24
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再放入另一片蛋糕胚
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步骤19/24
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倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟左右)
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步骤20/24
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装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋,倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度),让白巧克力融化
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步骤21/24
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取出凝固好的慕斯,用喷枪or热毛巾or吹风机,让模具的四周受热,脱模
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步骤22/24
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脱模后的蛋糕,放入冰箱冷冻3-5分钟,用加热过的刀切分蛋糕(切了5块)
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步骤23/24
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白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一个小小的口,在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰
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最后一步
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把蓝莓果酱剩余的果汁,也装入一次性裱花袋,剪一个小小的口,在蛋糕顶部做装饰
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-23
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