桃子果酱 by花婆婆的菜

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李子果酱、杏子果酱都做过了，现在再做一瓶桃子果酱，完成“三子”的心愿，哈哈哈哈！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

桃子 2-3个（500克左右）

、

白砂糖 180g左右

、

柠檬 1个(挤汁待用)

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
玻璃瓶消毒：可以用烤箱也可以用沸水煮的方式消毒，烤箱的话就把瓶子放110℃预热好的烤箱里烤10分钟，然后断电放入瓶盖，用烤箱的余热为瓶盖消毒，因为瓶盖有密封胶圈不能直接加热，沸水煮的话记得瓶子要和冷水一起加热，沸腾10分钟就好了，瓶盖关火后烫一下就好，晾干水待用。
步骤2/4 点击查看大图
准备材料：桃子用水洗干净后用刀在顶端划十字刀口，然后把桃子放到沸水里烫一下，捞起来后放冷水里过一下，之后就可以跟轻松的撕掉皮了。把撕掉皮的桃子肉切小块去掉桃核备用。（靠近桃子皮的果肉含果胶比较多，用撕皮的方式去皮，煮出来的果酱会更QQ的感觉哈）
步骤3/4 点击查看大图
煮果酱：将砂糖和处理好的桃子肉放入锅里轻轻的搅拌均匀，然后小火煮至沸腾后转中小火，轻轻搅拌使水分蒸发，当锅里的果酱变稠并有了光泽时（左下图），加入挤好的柠檬汁，然后再煮几分钟后用勺子取一点果酱滴到冷水中，像果冻一样不会散开就是煮好了（右下图），熬制的过程我花时30分钟左右，时间给大家做参考。做果酱最怕的是糊锅，所以全程都要多搅动。
最后一步点击查看大图
装瓶和储存：熄火后马上装瓶，装满后马上盖好瓶盖，让整个瓶子倒扣在桌上，等放凉后倒过来就会发现瓶盖中间凹陷了，就是说整瓶果酱处于真空的状态，可以长时间保存啦！打开瓶盖后要放冰箱，最好一个月内吃完(关于真空：装果酱时的温度一定要高，倒扣后才能真空，盖瓶盖的时候不要拧得太紧了，倒扣的时候才能赶出瓶内的空气。另外如果真空失败了还可以放正瓶子，盖好瓶盖，把装好果酱的瓶子放到锅里重新加热一次，水只用淹没瓶身过半就好，然后再倒扣瓶子试一次。总是失败的朋友可能是瓶子自身的密封性不太好。其实不能真空也没什么关系，放冰箱一个月内吃完就好啦！)

小贴士

1.水果一定要挑新鲜完好的，煮出来的果酱味道才好。桃子不要太硬，要有点软的那种。 2.柠檬汁的量可以根据自己的口味来调节，在快煮好的时候试味，吃得酸就多放一点。 3.在果酱快煮好的时候用小勺子舀掉果酱表面煮出来的白泡，这样做出来的果酱会很漂亮。

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发布于 2016-06-23

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