【无油咸味贝果】无接缝整形法

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方子自配，分量：6个

食材清单加入采购清单

高筋面粉 210G

、

水 135G

、

白砂糖 10G

、

盐 4.5G

、

即发干酵母 2G

、

白芝麻

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有面团材料混合，揉至扩展阶段（这个水量的面团如果想要揉到完全也可以吧，我没有特意检查膜的状态）
步骤2/9 点击查看大图
分割成六份，滚圆，用保鲜膜盖好，室温醒发5分钟
步骤3/9 点击查看大图
取一个醒好的面团，如图示用拇指从中间戳进去，戳一个孔然后用手把这个环抻得大一点就可以了~这样整形没有接缝
步骤4/9 点击查看大图
全部整形好以后放在裁剪好的油纸上（方便煮面团的时候拿取）用保鲜膜盖好，室温醒发25分钟左右~冬天的话时间可以加长
步骤5/9 点击查看大图
直接水煮（不用糖浆），正反面各煮20秒我的锅子不够大，所以分两批煮，一次3只~
步骤6/9 点击查看大图
煮好后捞出沥水，表面撒上撒白芝麻
步骤7/9 点击查看大图
送入预热好200℃的烤箱中上层烤10分钟，再转175度12分钟即可
步骤8/9 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品组织~

小贴士

最开始做贝果参考的是藤田千秋的基础方，水量不高综合各种考虑吧，自己试了高水量的面团，感觉更方便也试了完全不加油，也是一样好吃！这款用的是无接缝的整形方法~ 再也不用考虑什么接口爆开或者是接不好看的问题啦不过我个人其实还是偏好原先的整形法，组织细密些这款呢因为没有排气，会出现不很均匀的小气泡也不像之前那样卷起来的组织一圈一圈有层次感嘛不过这些都不是什么事儿，闭着眼睛啃的感觉都差不多嗯贝果狂魔状态暂且到此为止~ 其实存货里面还有其它的款式，以后再写吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-23

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