重乳酪蛋糕

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每次逛超市或者烘焙坊的时候都着实被乳酪蛋糕的价格震惊到，于是乎自己备足原料，尝试了一次，虽然成本挺高，但相对于烘焙坊自己动手还是较经济实惠的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

消化饼干 400g

、

Mascarpone奶酪 900g

、

即溶吉士粉 80g

、

炼乳 50g

、

砂糖 80g

、

无盐黄油 200g

、

牛奶 250ml

、

鸡蛋 5个

、

玉米淀粉 40g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将消化饼干400g放入料理机打碎成细腻粉末（没有料理机可以将消化饼干装进食品袋封好，用擀面杖擀成粉末），装盒待用。
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将200g无盐黄油隔水加热融化。
步骤3/15 点击查看大图
将消化饼干碎倒入融化后的黄油中混合。
步骤4/15 点击查看大图
用锡纸将10寸活底模具的底部包好（防止蛋糕液渗出），模具外围同样需用锡纸包好（避免放入烤箱时烤盘内的水渗入模具内）。
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将混合均匀的黄油饼干碎均匀铺至模具底部，用手或者抹刀压实，冷却至室温后放入冰箱冷藏待用。
步骤6/15 点击查看大图
将900gMascarpone 奶酪放至容器内，用打蛋器打至顺滑。
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奶酪打至顺滑后，加入炼乳，继续打至顺滑。
步骤8/15 点击查看大图
将砂糖分三次加入奶酪液，继续打至顺滑，此时奶酪液会较之前稀。
步骤9/15 点击查看大图
分次将鸡蛋加入奶酪液，每次加一个鸡蛋，先用打蛋器搅拌均匀再打至顺滑，逐次加入五个鸡蛋打至顺滑。
步骤10/15 点击查看大图
将吉士粉和玉米淀粉过筛，筛入上述打好的奶酪液中，用打蛋器打至顺滑。
步骤11/15 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀，此时奶酪液已成糊状，但有一定的浓稠度。
步骤12/15 点击查看大图
取出冰箱内冷藏的消化饼干底，将打好的奶酪糊倒入模具内，轻轻震荡模具，避免内部储存气泡。将烤箱调至160度预热，烤盘内盛水至没过模具一半位置，将模具放入预热好的烤箱，160度烤80分钟，烤至蛋糕表面呈微金黄色即可。
步骤13/15 点击查看大图
将烤好的芝士蛋糕放置冷却至常温，而后放入冰箱冷藏至少4小时。
步骤14/15 点击查看大图
将冷藏好的乳酪蛋糕取出，去除锡纸，用热毛巾或者吹风机沿模具四周加热，然后轻轻的拖住模具底部，沿底部向上托，即完成脱模(脱模后不平整的地方可用刮刀沿蛋糕四周轻轻抹平)。
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未食用完的蛋糕需放至冰箱冷藏，本方配料为10寸蛋糕的量，且乳酪蛋糕本就比较甜腻厚重，足够多人分食。