葱香芝士火腿咸味排包（含全麦面粉）

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吃腻了甜的就想换换口味，这次来点硬的，有芝士、有沙拉、有火腿、有香葱，让早餐有滋有味！

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A部分：

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高筋面粉 400g

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全麦面粉 100g

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白砂糖 25g

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盐 8g

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鸡蛋（留适量蛋液刷表面） 1个

、

水 225g

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B部分：

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黄油 50g

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干酵母 5g

、

改良剂（夏季可以不放） 1.5g

、

C部分：

、

芝士碎、沙拉酱、各适量

、

火腿粒、香葱碎、全蛋液各适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把A部分称入面包机搅拌桶，开启和面程序搅拌。
步骤2/14 点击查看大图
约8分钟后，待搅拌均匀，加入B部分继续搅拌，黄油和发酵粉会慢慢吸收，一个和面程序一般是不够的，需要叠加一个和面程序。
步骤3/14 点击查看大图
揪一小块面团揉圆光滑，向四周拉伸，达到9成筋度，也就是说能拉出薄膜透出指纹，但还有丝状不均匀的线条，那是因为加入了20%的全麦粉，所以不会达到完全均匀的薄膜。
步骤4/14 点击查看大图
桶口包起保鲜袋，烤箱底部发热管上放一个加入水的不锈钢盘以保持烤箱内湿度，打开烤箱发酵功能，夏季发酵40分钟左右，冬季需要时间相对长些。如果烤箱小就将面团移入盆里或直接在面包机内发酵。
步骤5/14 点击查看大图
发酵过程中准备好C部分原料。
步骤6/14 点击查看大图
面团发酵到原体积2.5倍大小取出。
步骤7/14 点击查看大图
面团取出后稍揉排气，平均分为8剂，我用秤分剂的。分剂完成后揉圆，用保鲜膜盖起来，以免表面水分流失。
步骤8/14 点击查看大图
依次取出面剂擀成长条，横着顺长卷起，用双手滚匀，再从中间切开，并排摆入烤盘。8剂每剂一分为二就是16条。
步骤9/14 点击查看大图
盖保鲜膜继续放入烤箱发酵。与第一次发酵方式相同。
步骤10/14 点击查看大图
发酵50分钟后，体积明显膨胀了两倍。
步骤11/14 点击查看大图
预热烤箱至上火180℃、下火160℃，不能分开设置的就统一180℃。在面包胚表面刷一层蛋液，撒上火腿粒、香葱碎，再挤上几道沙拉酱，再撒一层芝士碎。送入烤箱中下层烘烤25分钟左右。10分钟左右注意观察，如果表面上色够了，则需要在表面加盖一层锡纸，以防上色过度。
步骤12/14 点击查看大图
出炉！看看内部组织。忍不住趁热来一条，是外焦里嫩香酥软糯，放凉了口感就变单一了，味道是超赞的！
步骤13/14 点击查看大图
内部组织松软。有没有冲动马上动手做一个？！
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小贴士

1、我的烤盘是28*38厘米的，这个量做16个排包，如果烤箱小，可以整体减半。 2、因为加入了20%的全麦面粉，所以面团最终的筋度不会达到完全均匀透明的手套膜，所以和面过程中注意随时揪面团观察，到达9成筋度即可，不要过度搅拌，使面筋断裂就适得其反了。

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发布于 2016-06-22

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