红糖枣糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 105克

、

鸡蛋 5个

、

大红枣 100克

、

玉米油 50克

、

红糖 35克

、

细砂糖 30克

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大枣洗净去核，放入锅中加入红糖，加入没过红枣的水，小火煮软。
步骤2/16 点击查看大图
取出煮好的红枣再加入75克煮红枣的糖水，用料理机打成枣泥。
步骤3/16 点击查看大图
枣泥放入盆，加入玉米油搅打均匀，再加入20克水搅匀。
步骤4/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，'一'字型或'井'字形搅拌均匀，不能划圈搅拌。
步骤5/16 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋黄加入步骤4中，一个一个加入，每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个，依次加完，待用。
步骤6/16 点击查看大图
蛋白内滴入柠檬汁，电动打蛋器打至湿性接近干性发泡，细砂糖分成三加入，出现眼泡加入第一次，泡沫细腻时加入第二次，出现纹路时加入第三次，直至小弯勾状态，湿性接近干性发泡。
步骤7/16 点击查看大图
烤箱预热160度。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌手法混合均匀。
步骤8/16 点击查看大图
再倒回蛋白盆，全部混合均匀。
步骤9/16 点击查看大图
混合好的面糊状态。
步骤10/16 点击查看大图
倒入模具（我用的是8寸方模）。轻震两下震出大气泡。
步骤11/16 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火160度烘烤60—70分钟即可。
步骤12/16 点击查看大图
出炉后倒扣晾网，晾凉后脱模。
步骤13/16 点击查看大图
切去四边。
步骤14/16 点击查看大图
浓浓大枣香。
步骤15/16 点击查看大图
切下一块尝尝。
最后一步点击查看大图
枣香浓郁，蛋糕绵软。