双层翻糖蛋糕（自制糖粉、翻糖膏）

浏览 86132 · 收藏 797

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在女儿心中，妈妈没有不会做的东西，所以临近生日了，小公举毫不客气的要妈妈做一只最漂亮的蛋糕，带到幼儿园与小朋友分享。妈妈心里苦啊，宝贝，我还从未做过翻糖蛋糕呢，这不是赶鸭子上架嘛！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冰糖 700g

、

棉花糖 360g

、

白油适量

、

玉米淀粉 25g

、

鸡蛋 8个

、

白糖A（加入蛋黄） 45g

、

白糖B（加入蛋白） 90g

、

牛奶 60ml

、

橄榄油 60ml

、

低粉 130g

、

糖粉B（防粘用）适量

、

翻糖色素随意

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
用冰糖打糖粉，主要是本人懒癌晚期，说买买买，半个月了还没买，这不，事儿到眼巴前了，确是来不及了。呃……不对，主要是自己打的放心，各位姑且就记住这个原因好了。【每100克冰糖加3克玉米淀粉的比例，用料理机把冰糖打成粉，记得过细筛哦】
步骤2/22 点击查看大图
打好的糖粉过筛，剩下的大颗粒，单独放一起，最后复打一次，基本没什么浪费
步骤3/22 点击查看大图
棉花糖剪成小粒放不锈钢盆中，锅里烧开水保持小火，盆子放锅中，隔水融化棉花糖。蒸汽凶猛，小心烫伤。
步骤4/22 点击查看大图
到这个程度就可以拿出来了
步骤5/22 点击查看大图
融化好的棉花糖是这个状态，搅匀排出内部气泡
步骤6/22 点击查看大图
加入一半糖粉搅拌，就像和面一样。这个时候，糖膏是粘稠的令人发指啊，各位一定要控制住自己体内的洪荒之力，气沉丹田，修炼内功，慢慢搅和，功到自然成。
步骤7/22 点击查看大图
搅和匀了就倒在案板上，少量多次加入糖粉，中间加入白油防粘，量多量少没一定之规，不黏手即可。当糖膏成团，揪住一坨往外拉，拉三四厘米就断掉，这个时候就大功告成了。
步骤8/22 点击查看大图
翻糖膏刚做好是不能使用的，延展性不好。用保鲜膜把糖膏严密的包住，反复包两层，放在冰箱冷藏24小时，注意是冷藏，不是冷冻，否则你第二天要用上砍刀了
步骤9/22 点击查看大图
现在做蛋糕胚，蛋黄蛋白分离，蛋黄加上白糖A搅匀，加上牛奶、橄榄油，搅匀。蛋白分三次加入白糖B，打发至硬性发泡。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀后，全部倒入蛋白盆中，十字翻拌均匀。分别倒入8寸6寸的蛋糕模中，放入预热好的烤箱中层，上下火170度1个小时。→_→蛋糕胚步骤比较少，不明白的可以翻翻我之前的菜谱戚风蛋糕。【蛋糕糊翻拌手法决定蛋糕成败，切记先弄懂再动手，避免造成浪费】
步骤10/22 点击查看大图
蛋糕烤好后，倒扣晾凉，脱模分片，中间涂上奶油霜（这是我前两天做的，没有的话可以用淡奶油），一层层摞好。
步骤11/22 点击查看大图
顶面和一圈要修的平整光滑，坑洞用奶油填上抹平。只有蛋糕修的平整，糖皮包裹出来才光滑。
步骤12/22 点击查看大图
24小时后，冰箱取出的翻糖膏是硬邦邦的，需要揉软和了才能用。糖膏分成小块，逐个捏软，就像玩橡皮泥一样。最后再汇集在一起，用和面的手法彻底揉匀。捏小块的时候您最好是安稳的坐在椅子上，看个电视剧什么的，不然一定要抓狂。彻底揉匀后，用牙签沾色素加色，染色要本着宁少勿多的原则，色不够可以加，色重了可就没救了。要留出一块白色糖膏，便于之后装饰用于其他染色。
步骤13/22 点击查看大图
加色的糖膏揉匀后，台面上撒一点糖粉，把面团擀成厚约3毫米的大糖皮，撒上糖粉，卷在擀杖上，小心得盖在蛋糕上，用手或平整器抚平表面和四周。
步骤14/22 点击查看大图
抚平后，用刀切去多余的糖皮
步骤15/22 点击查看大图
切的分寸大概如图，挨着底板就行，切记不要切多了露出蛋糕。
步骤16/22 点击查看大图
用翻糖工具，小刀也行，把底部糖皮边缘推到蛋糕底下，修出圆弧底边
步骤17/22 点击查看大图
大小蛋糕包糖皮方法一样，都包好后，摞在一起。就可以开始装饰了。用一小点糖粉加水调成糖水，用来粘和装饰物。装饰的方法五花八门，看个人喜欢了。我就选了最简单的造型，这绝不是偷懒，陈道明不是说了嘛，简约不简单
步骤18/22 点击查看大图
搓点白色圆球摆在底层，二层用白色带子围边。翻糖的扣花工具超给力，扣了几朵花往上一贴，顿时看着不一样了。我做了一个穿着打扮和闺女一模无二的小糖人放在顶上，配上几个小礼包，几只棒棒糖，就大功告成了。做棒棒糖的时候，我已经是元气大伤，做的是敷衍至极，只想赶快完工。36度的天气啊，亲！！对于我这种老啃头，一个人在家是绝不开空调的，整个人是桑了个拿呀……
步骤19/22 点击查看大图
我的第一只翻糖蛋糕，就在各种凑合下完成了，效果还好，拿出去也不至于失了脸面，原本打算自己搞不定，出去买一个呢，哈哈，省了
步骤20/22 点击查看大图
带到幼儿园，插上蜡烛，准备给小朋友们分享咯
步骤21/22 点击查看大图
闺女不知道在想什么，表情好严肃
最后一步点击查看大图
生日歌响起，蜡烛点燃……之后，蛋糕就被小朋友们分光了

小贴士

我做的是双层蛋糕，下层8寸，上层6寸，配料也是这个比例，如果要做单层，配料用量÷3便是6寸用量，配料÷3×2就是8寸用量。PS：翻糖膏调色的时候，非常容易染手，一定要带手套操作，不然除了蛋糕会变得脏脏的，你的手估计也没法看了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-21

换个做法