老妈蹄花

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曾经在成都住过一年，刚刚到的时候住酒店，对面的陕西街上那家雷祖芳老妈蹄花简直是每晚都要啃上一半只，居然连吃了一周都没觉得它失去魅力。大概这种软软糯糯，又有点较劲的口感是我这辈子都抗拒不了的。其实在家做老妈蹄花并没有很麻烦，就是要费点时间，和我一样喜欢蹄花的各位，闲暇时不妨一试哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 1只

、

姜几大片

、

葱 10cm长一段

、

黄酒

、

八角几瓣

、

老干妈豆豉辣酱

、

海鲜酱油

、

香葱末

、

白芸豆

、

盐

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆（雪豆）要提前一天泡涨发。
步骤2/13 点击查看大图
如果猪蹄上有毛毛，我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法，也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。。。
步骤3/13 点击查看大图
飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒，我还丢了几根大葱叶子进去。
步骤4/13 点击查看大图
充分浸泡后，换水，水中还要加入一些黄酒，开火，中火慢煮10-15分钟，这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。
步骤5/13 点击查看大图
撇掉浮沫后，您可以不换水，也可以像我一样提前烧开一壶水，再换一遍，这样汤更干净，把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆，水要足够多，倒入一点黄酒，大火煮开。
步骤6/13 点击查看大图
维持中到大火，煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。
步骤7/13 点击查看大图
煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。
步骤8/13 点击查看大图
锅中加入一小勺盐，让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右，就可以得到一碗香浓的蹄花啦！出锅之前如果觉得汤太淡，加点盐在汤里，不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦！
步骤9/13 点击查看大图
绵软酥烂！
步骤10/13 点击查看大图
诱人的一根筋。。。
步骤11/13 点击查看大图
雪豆都化啦！
步骤12/13 点击查看大图
老干妈豆豉加上海鲜酱油再来点葱花，沾蹄花那是标配！
最后一步点击查看大图
谢谢大家的观看！