【鲜肉柳叶包】——COUSS CM-1200厨师机出品

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小卡要给大家介绍的这款鲜肉柳叶包，它有着色泽洁白的表皮，表皮包裹着新鲜的肉馅，一口咬下去，鲜美多汁的肉沫从嘴里滑进去，美味一触即发。 ~~（BY@我爱厨房）

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1小时以上 | 切墩(初级)

面皮用料：面粉 500g

、

酵母 3g

、

温水 ±250ml

、

馅料：三分肥七分瘦猪肉 400g

、

调料：鸡蛋1个，生抽1汤匙，老抽0.5茶匙，白糖1茶匙，盐适量，五香粉0.2茶匙，料酒1茶匙，鸡精少许。

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将温水放入搅拌桶中，加入酵母，搅匀后静置几分钟让酵母活化，然后放入面粉。
步骤2/10 点击查看大图
COUSS CM-1200厨师机，开启一档搅拌至成团后转3档揉面约三分钟。
步骤3/10 点击查看大图
将搅好的面团取出，稍揉一下后整形，放入盆中，盖上盖子或湿纱布，静置约1.5小时让面团发酵约2倍大。
步骤4/10 点击查看大图
等待面团发酵的时候制作馅料：将猪肉剁碎成肉末，放入搅拌桶中，放入所有调料，装入CM-1200厨师机中，利用搅拌棒将馅料搅匀上劲。
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撒少量的干面粉在搅拌桶中，放入发酵好的面团，将面团揉匀排气，约3分钟。
步骤6/10 点击查看大图
将排好气的面团取出，稍揉一下整形，盖上湿纱布松弛5～10分钟。
步骤7/10 点击查看大图
将醒好的面团揉搓成条状，再分成约45克重的剂子，将剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。
步骤8/10 点击查看大图
取适量的馅料放入面皮中，先捏出一个褶子，然后左右交替地将两边的面皮向中间捏出褶子，直至将其捏完收口，成柳叶包生坯。
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将生坯用湿纱布盖起来，再饧约20分钟，然后放入刷好油的蒸锅中，盖严锅盖，大火烧开后转中火蒸约15分钟后关火，再等约3分钟后打开锅盖取出即可。
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成品

小贴士

1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜（约30摄氏度），水温不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败。 2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如可以用蒸锅烧一锅温水，将装有面团的容器放在蒸锅中，再盖上锅盖，可缩短发酵的时间。一般来说，当面团发酵至原来体积的两倍，用手指沾面粉插入面团中，面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好。 3、面团发酵好之后要充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的成品表面才会光滑。 4、制作好的馅料比较稀，搅好后将其放入冰箱冷藏片刻，这样包包子的时候好操作一些。 5、将生坯放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免在蒸制时因涨大而粘在一起；蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免表面容易塌陷影响美观。

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发布于 2016-06-21

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