提拉米苏

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“岁月静好，与君语；细水流年，与君同；繁华落尽，与君老。”提拉米苏，是我最爱的甜品，没有之一。不知为什么，我一直觉得它是一道特别安静的甜品，但是一口之中，却能体味到万千滋味。每年的生日，我都会给自己做一个提拉米苏庆生。。。

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马斯卡彭奶酪 500克

、

淡奶油 300毫升

、

牛奶 150克

、

砂糖 75克

、

蛋黄 4个

、

手指饼 1份

、

咖啡酒 100毫升

、

吉利丁片 20克

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备所有食材；
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吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液；
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将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态；
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牛奶、细砂糖一起倒入锅中，小火加热煮沸后关火；
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将煮沸的牛奶缓缓倒入打发的蛋黄中，一边倒入一边用打蛋器搅打，连续搅打8-10分钟，蛋黄糊的温度基本和手温差不多，放在一边冷却备用；
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另取一个盆，装入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打到顺滑；
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将打发好的马斯卡彭奶酪和冷却后的蛋黄糊混合拌匀；
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把吉利丁溶液倒入马斯卡彭奶酪蛋糊中，拌匀；
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将动物性淡奶油倒入盆中，用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)；
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与马斯卡彭奶酪蛋糊混合拌匀；
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取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒；
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然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部；
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重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干后，倒入一半的马斯卡彭奶酪糊；
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在马斯卡彭奶酪士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干；
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倒入剩下的一半马斯卡彭奶酪糊，然后放入冰箱冷藏5-6个小时；
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马斯卡彭奶酪糊凝固以后从冰箱取出脱模，表面撒上可可粉做装饰即可；
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做好的提拉米苏可以直接食用。

小贴士

1、这个方子的成品是8寸，我用的是阳晨8寸不粘模； 2、吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化，隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。 3、我的咖啡酒是自己兑的，80ml黑咖啡液加20ml朗姆酒，黑咖啡浓淡程度按照自己的喜好，我觉得浓浓的黑咖啡才有味道 4、一份手指饼量是2个鸡蛋、70克粉的成品，我是自己提前做好的； 5、可可粉要在吃之前筛上，以防止受潮影响口感； 6、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完，如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

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发布于 2016-06-21

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