蛋卷

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低筋面粉90克、玉米油50克、牛奶85毫升、糖90克、鸡蛋4个低筋面粉90克、玉米油50克、牛奶85毫升、糖90克、鸡蛋4个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料大合照
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把所有材料称好
步骤3/16 点击查看大图
把40克糖、牛奶、玉米油全倒进盘混合搅拌，直到看不到油，看起来白白就可以啦
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筛入低筋面粉，搅拌均匀，没颗粒，成面浆就可以
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将蛋黄和面浆混合搅匀
步骤6/16 点击查看大图
蛋白霜:蛋白里加入1/3的糖（剩下的那50克糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，转高速继续打至可呈纹路的状态
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最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，蛋白就完成了
步骤8/16 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜人蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒
步骤10/16 点击查看大图
把面糊倒入烤盘，在桌面轻轻嗑几下，把蛋糕里面的大气泡震出来
步骤11/16 点击查看大图
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火140度，40分钟
步骤12/16 点击查看大图
把烤好的蛋糕表面全部轻轻抹上炼奶
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把抹好炼奶的蛋糕慢慢卷成一个圆形，（注意在卷之前先把油纸撕开，撕开之后再把蛋糕放在上面)
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用刀切块
步骤15/16 点击查看大图
开动了，品尝了
最后一步
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；