最详细《蛋白打发方法》
记录了一下自己做戚风蛋糕时,打发蛋白的全过程。朋友们可以借鉴,也欢迎高手们多提宝贵意见!
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步骤1/11
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蛋白中加盐,加白醋(或柠檬汁)。为了调节ph值,更好的打发蛋白,并且白醋(或柠檬汁)还可以去掉蛋液的腥儿。
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步骤2/11
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启动电动打蛋器5-10秒钟左右,打出大粗泡。
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步骤3/11
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加入一勺糖粉(每次加入糖粉的量,根据蛋白中总共加的量平均一下就好了,不用很精确。)
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步骤4/11
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继续打发蛋白大概15-20秒左右,出现很密的小泡泡。
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步骤5/11
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加入第二勺糖粉,此时我还用的是二档打发。
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步骤6/11
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打发大概20秒左右的时候,已经看到明显的纹路了。
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步骤7/11
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加入第三次糖粉。
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步骤8/11
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仍然二挡打发蛋白,15-20秒钟左右,这次的纹路更明显了
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步骤9/11
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把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中。
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步骤10/11
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转为一档,打发20秒钟左右,关闭打蛋器,提起打蛋头,出现很明显的三角形,蛋白打发成功!
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最后一步
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再来看一张打发好的蛋白图吧!
.每次加入糖粉的量,根据蛋白中总共加的量平均一下就好了,不用很精确
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-20
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