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冰糖酱鸭｜美食台

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酱鸭是南方常见的吃法，冷着吃是不错的凉菜，热着吃是宴客的大菜。嘉宾老羊在上海酱鸭的基础上，稍作改良，用冰糖代替白糖，烧出一只咸香鲜甜的大鸭，切件摆盘后，裹上浓浓的酱汁，美味无比。夏天吃还能清热解毒，滋阴降火！

食材清单加入采购清单

草鸭 2000克

、

生姜 8片

、

小葱少许

、

八角适量

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桂皮适量

、

香叶适量

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甘草适量

、

陈皮适量

、

料酒 50毫升

、

生抽 15毫升

、

老抽 15毫升

、

黄冰糖 150克

、

　　　　

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备一锅葱姜水，大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫；当水第二次沸腾后，加盖，转中小火煮50分钟；捞出鸭子放入净水中，洗去浮沫，沥干；
步骤2/7 点击查看大图
取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包，待用；
步骤3/7 点击查看大图
热锅冷油，下姜片和葱段爆香，放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可；
步骤4/7 点击查看大图
倒入足量的高汤，开大火；投入香料包，加盐、老抽、生抽调味；等水再次煮沸后，倒料酒，放入黄冰糖；
步骤5/7 点击查看大图
炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上，让它充分浸润汤汁、着色；一直煮到鸭肉酥软为佳，如果筷子能顺利穿透鸭肉，就可以了；最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。
步骤6/7 点击查看大图
放凉后，切件摆盘。
最后一步点击查看大图
吃的时候，裹上一层酱汁会更鲜美。

小贴士

1 选择肥瘦适宜的草鸭； 2 炖煮之前先煎一下鸭子，去油上色； 3 汤汁期间要不停地浇汁，让鸭肉充分入味；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-20

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