红焖猪蹄

浏览 1306876 · 收藏 19844 · 学做 79

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道菜最近在我的家宴上出现频率相当高，好几个朋友过来，毫不客气的点名要吃。看它艳丽红润的色泽，再加上咸甜香糯的味道，丰富的胶原蛋白，确实惹人喜爱。今天得闲，写个菜谱，与大家分享。不需要过多的配料，就能做出撑场面、老少皆宜的好菜哦！^_^

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪前蹄 1只

、

红烧酱油 2勺

、

料酒 2勺

、

冰糖 30几颗

、

生姜 1块

、

盐适量

、

油适量

、

白胡椒粉 1茶匙

、

八角 3颗

、

花椒 10几颗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪前蹄一只，最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后，泡水，仔细刮洗干净。此步骤说来一句话，其实做起来比较繁琐，不过之后猪蹄的好味道一定对得起你的劳动，所以请给予足够的耐心。没有条件烧皮的，可以省略这个步骤，直接刮洗干净。
步骤2/11 点击查看大图
处理干净的猪蹄，斩成块状。温馨提示：准备一把锋利的砍刀，家里有劳动力的，让他们代劳吧，力气活儿。
步骤3/11 点击查看大图
锅里烧水，水开后放入斩好件的猪蹄，焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片。
步骤4/11 点击查看大图
另外铁锅烧油，油温六成热时转中火，下冰糖不停翻炒至融化，此过程，我们称之为炒糖色。我这次的猪蹄很大一只，所以冰糖用得比较多，有30来颗。
步骤5/11 点击查看大图
这是冰糖融化后的状态。
步骤6/11 点击查看大图
下猪蹄，转大火翻炒。
步骤7/11 点击查看大图
中途加姜片、花椒，炒至猪蹄外皮焦黄起皱，我们看到，冰糖的糖色裹在猪蹄上，还没加酱油，颜色已经很棒了。
步骤8/11 点击查看大图
加入足够多的水，红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。
步骤9/11 点击查看大图
旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定，观察猪蹄，软糯不软烂，硬了口感不好，烂了脱骨，形态又不好，这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软，加水继续煮。
步骤10/11 点击查看大图
后期敞开锅盖，收干汤汁，期间锅铲翻动的频率要快一些，否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质，容易粘锅。
最后一步点击查看大图
一盘焖猪蹄，那诱人的红润色泽，已经渗透到软糯的皮质里。我们可否把它命名为猪蹄红？【偷笑】