糍粑鱼
糍粑鱼里无糍粑。之所以叫“糍粑鱼”，是因为这道菜主要用“炕”的手法把鱼肉做熟，而湖北有“炕糍粑”之说，就是用很少的油把糍粑小火煎熟。经过“炕”的鱼块色泽金黄，外焦里嫩，再辅以佐料的麻辣鲜香，让你好吃得停不下来。
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步骤1/7
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将鱼块洗净晾干水，加适量盐（要咸一些，因为后期烹制不用再加了），姜片、葱段（有时香葱没有可用大葱）料酒、老抽（调色用，少点，多了颜色不好看）干辣椒、花椒腌制均匀，过夜，第二天连同佐料装保鲜袋里放冰箱。有时候，我用的一整条鱼块多了，腌制好后，用保鲜袋分份装好，放冰箱冷冻，随吃随拿。
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步骤2/7
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一般要腌制3天以上待佐料入味，将鱼块取出自然解冻晾干，并把佐料分拣出来待用。
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步骤3/7
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锅烧热，放少许油，转小火，将晾干的鱼块下进去慢慢煎。（一定要把鱼块弄干，时间紧的话可用纸巾小心拭干，不然易脱皮易碎）。
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步骤4/7
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转着锅，把鱼块均匀煎黄，然后再把鱼块翻面稍煎一下，盛起。
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步骤5/7
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锅内再放适量油，将腌鱼的佐料倒进煸香。
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步骤6/7
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把鱼倒进去，加一勺生抽，适量醋，适量清水盖锅盖焖一两分钟，待汁水收至将干时加入一点白糖拌匀关火。洒上炒熟的白芝麻起锅。
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最后一步
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不用味精，自然醇香美味。
一般整条鱼用鱼头后剩下的鱼块吃不完这样处理最好吃。但最正宗的是用草鱼，肉嫩滑，少乱刺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-20
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