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干烧鱼的做法

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干烧鱼

浏览 170441 · 收藏 1020 · 学做 6

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个人觉得，只要是耐煮的鱼一般做干烧应该没什么问题。本来买了条鲈鱼准备清蒸，发现反对意见，从善如流改干烧。

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33克
8克
26克

375
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条（700g）

、

葱末 30g

、

姜末 10g

、

蒜末 10g

、

胡萝卜或红椒丁 15g

、

猪肉馅 30g

、

腌料

、

酱油 15ml

、

调味料

、

糖 10~15g

、

胡椒粉 2g

、

料酒 20ml

、

清水适量

、

酱油 20ml

、

醋 10ml

、

香油少许

、

食用油适量

、

豆瓣辣酱 15g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲈鱼一条，清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。
步骤2/9 点击查看大图
葱、姜、蒜切末，胡萝卜（胡萝卜就是为了调色，其实红椒更好看，倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。）切小丁备用。
步骤3/9 点击查看大图
加入腌料酱油腌制5～6分钟，鱼两面拍上淀粉。
步骤4/9 点击查看大图
烧热炒锅，加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。
步骤5/9 点击查看大图
炒锅留少许底油烧热，放入猪肉馅煸炒至变色。
步骤6/9 点击查看大图
放入葱、姜、蒜末炒出香味。
步骤7/9 点击查看大图
放入一大勺豆瓣辣酱炒香，放入胡萝卜丁炒一下。
步骤8/9 点击查看大图
放入炸好的鱼，加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒（我用的米酒，觉得味道更好。）、糖、醋，煮到汁干。
最后一步点击查看大图
煮到汁干，淋入少许香油。把鱼先装盘，再把锅里的汁淋在鱼身上。

小贴士

所有调料的量均是大概需要的数量，中餐千万不可按份量称着做，根据个人口味调整吧。干烧鱼成品不能像红烧鱼似的有好多汤汁，基本就是红色的油和葱姜蒜、胡萝卜。味道主要是：甜、酸、咸、辣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-18

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