巧克力慕斯蛋糕
4寸方形模具1个的量，内含2块巧克力戚风蛋糕片。
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步骤1/12
吉利丁1.25g泡冰水中泡软
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步骤2/12
牛奶25g+糖5g隔水加热融化糖离火加入可可粉拌至均匀加入挤干水分的吉利丁拌匀
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步骤3/12
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黑巧克力切丁隔水融化巧克力顺滑状（加热中巧克力不能有一滴水进入盆内哦，不然油水分离）
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步骤4/12
黑巧克力液体与牛奶液体加一起搅拌匀加入朗姆酒3g拌匀备用
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步骤5/12
开始打鲜奶油鲜奶油90g+糖5g打六成发（刚起纹路停止打发）
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步骤6/12
打发的鲜奶油与巧克力糊拌匀备用
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步骤7/12
4寸方形模具底部包上保鲜膜，在用胶带边缘粘一圈
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步骤8/12
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提前用模具切好的2块巧克力戚风蛋糕取一块蛋糕片放入模具内淋一半巧克力慕斯（淋之前隔水搅拌慕斯顺滑状在倒入）在放一块蛋糕片淋上另一半巧克力慕斯震一下放冷藏4至6小时
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步骤9/12
巧克力慕斯凝固了开始制作淋面部分
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步骤10/12
巧克力淋面制作：方案1；巧克力50g切块隔水融化，边倒入鲜奶油50g边搅拌，继续隔水加热搅拌顺滑状（这个淋面有点软）方案2；巧克力切块隔水融化成顺滑状（这个淋面是脆的）
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步骤11/12
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我用的是方案2脆皮淋面；融化好的巧克力淋面临在慕斯上用抹刀抹平即可（用抹刀一次性抹平哦，不可抹第二次，因为很快就干了）
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最后一步
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纯的巧克力淋面很快就凝固了开始脱模表面装饰白巧克力配件即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-18
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