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秘制香辣红油

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菜籽油每次都是妈妈时不时给我一瓶,都是有人从老家来京带过来的,传统工艺做的菜籽油炒菜,烙饼颜色好看,还特别香,不过有一个很大的缺点是颜色太重,而且烟大。得到金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,颜色透亮,没有那么沉重,先炒了一盘菜试试,味道不错,没啥烟。想起一直要做的辣红油,马上备料。四川红油要用菜籽油才地道,油泼到辣椒面的一刹那,香炸了!练好红油,口水鸡,川北凉粉,红油抄手,各种香辣菜马上就能上桌了。四川大厨说正宗四川红油要用朝天椒面,二荆条面,汉源花椒,我没买到。用的小米椒,富平辣椒,富平花椒,颜色,味道都有,也不错。
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小贴士

炼油过程中,注意安全,不要被烫伤。 炼油的容易选用不锈钢,瓷的的耐高温的器皿。 刚练好的红油,非常汤烫,等凉后再挪动。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2016-06-16

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