秘制香辣红油
菜籽油每次都是妈妈时不时给我一瓶,都是有人从老家来京带过来的,传统工艺做的菜籽油炒菜,烙饼颜色好看,还特别香,不过有一个很大的缺点是颜色太重,而且烟大。得到金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,颜色透亮,没有那么沉重,先炒了一盘菜试试,味道不错,没啥烟。想起一直要做的辣红油,马上备料。四川红油要用菜籽油才地道,油泼到辣椒面的一刹那,香炸了!练好红油,口水鸡,川北凉粉,红油抄手,各种香辣菜马上就能上桌了。四川大厨说正宗四川红油要用朝天椒面,二荆条面,汉源花椒,我没买到。用的小米椒,富平辣椒,富平花椒,颜色,味道都有,也不错。
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步骤1/11
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准备好四种材料混合。
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四种材料搅匀。
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步骤3/11
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锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。
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加温到8成油温240度左右关火。
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步骤5/11
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没有温度计,用土办法选一根没有水的大葱放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了,(葱一定要确定没有水,要不油会四溅 )
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步骤6/11
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高温油(约250克)用勺子慢慢加入辣椒面中,同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透,这是给给辣椒油烫出香味。
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步骤7/11
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剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右.
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将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中.
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炼好的红油加盖存放。
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
炼油过程中,注意安全,不要被烫伤。
炼油的容易选用不锈钢,瓷的的耐高温的器皿。
刚练好的红油,非常汤烫,等凉后再挪动。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-16
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