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Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法

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Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）

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最近流行麻薯欧包，自我感觉糯米粉做的比较软绵，更难消化，尝试改成木薯粉做麻薯馅。比较弹，陪着低温发酵不出膜的欧包更有较劲。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 350g

、

酵母 4g

、

南瓜泥 200g

、

白砂糖 15g

、

木薯粉 155g

、

热水 200g

、

奶粉 60g

、

白砂糖 50g

、

鸡蛋 30g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先做面包体：350g面粉，200g南瓜泥（说的是先蒸熟的南瓜压成泥后加入的份量，趁热混合），鸡蛋，15g白砂糖混合均匀，待回温不烫手后加入4g酵母粉。
步骤2/14 点击查看大图
揉成粗糙面团，密封入冷藏7小时。
步骤3/14 点击查看大图
麻薯馅：155g木薯粉，200g热水，60g奶粉，50g白砂糖混合。
步骤4/14 点击查看大图
完全拌匀后密封入微波炉，4分钟。
步骤5/14 点击查看大图
如图一样完全凝固熟了就行。
步骤6/14 点击查看大图
趁热拌入10g黄油，放冷后放空调房或冰箱冷藏备用。
步骤7/14 点击查看大图
发酵好的面取出，转移案板，双手沾一些干粉揉捏稍微排气（几分钟就可以，不会很沾的呢。）
步骤8/14 点击查看大图
分割100g一个，麻薯馅也根据分到的个数平均分割，大概是60-70g一个。
步骤9/14 点击查看大图
分割好的面团分别擀扁包入麻薯，收口收紧放过来，放到烤盘上，每个欧包直接隔一张油纸防止互相粘连，直接放进烤箱不开电，二次发酵30-40分钟。
步骤10/14 点击查看大图
发酵1.5-2倍大，直接开火。烤箱200℃，上下火25分钟即可。
步骤11/14 点击查看大图
出炉。
步骤12/14 点击查看大图
拜个盘。
步骤13/14 点击查看大图
看个组织，狂野又不失口感。
最后一步点击查看大图
Q弹的木薯馅。

小贴士

低温发酵的时间最好控制在6-8个小时，太长时间发酵过了感觉酸味会很重。另外，奶粉的挑选最好是香味重的，如果奶粉是甜的要适度减少白砂糖的用量哈。再者，包切记要放冷再吃，不然木薯馅吃不出甜味和香味，最好用袋子盖表面避免太干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-15

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