自制凉皮

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终于吃上自己做的凉皮啦！口感不错哦！孔瑶老师推荐的菜谱，不用水洗的自制凉皮，零失败。凉皮非常适合夏季食用，搭配黄瓜、绿豆芽、花生碎和调料混合在一起，酸酸甜甜的，又辣又香吃得好爽！做法非常简单，我用两个披萨盘交替着蒸的减少等待时间，凉皮做好当天吃完最好。盛夏已经来临，爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

水 500g

、

盐 7克

、

红薯淀粉 20g

、

绿豆芽 300g

、

黄瓜 1根

、

大蒜 6瓣

、

老干妈油辣椒适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

花生碎适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好材料
步骤2/12 点击查看大图
先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
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接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
步骤4/12 点击查看大图
将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
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圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。
步骤6/12 点击查看大图
面糊均匀铺满圆盘
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大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）
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取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次，这是蒸好的凉皮。
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晾凉的凉皮折叠后切条放入碗中，绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜擦丝，大蒜切成蒜粒，花生米切碎码好。
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倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。（我用的是小康牛肉酱）
步骤11/12 点击查看大图
美味即成！
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成品

小贴士

1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。 2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。 3、拌面糊的时候一定要先加一部分水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。 4 、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。 5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。

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发布于 2016-06-13

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